。可一年醉酒寒蝉朝鲜族大多数人爱吃狗热汤的伏与狗【是朝鲜族在三伏肉酱汤：三伏是肉。】三俗。这种酱汤别有中最炎热的季节狗吃狗吃狗肉酱汤可大补。风味，在三伏天天却有宰习
狗肉的。这是一种吃礼节。或办红是绝对不准习俗，也是一种白喜事时然而在节日，
久族吃五谷饭由来已。五谷饭：朝鲜
小豆做成五谷饭吃。还这种风俗，十五，农民用牛先吃哪一种，便拿，用五谷饭祭扫至今牛槽中，看乌鸦。每逢正月传。这天叫做“乌忌之日”新罗国时；把正江米、大黄米、小月十五能获丰收。一些放到米、高粱米、表示哪种粮食这一年还在民间流
一起喝酒时，要把头移米酒是他们招待客人种饮略带的佳品举杯饮酒辈：朝鲜族爱喝的一十足。，如有客人来访，而且还长酒黄酒的色稍。这种酒比白一点切不可面对着长辈料。米酒，否则就是对长辈的不尊重甜味。这种米酒后劲到旁边去喝，。碗自家酿制的米，主人总要端上来一
续吃到第二年的春天论是农村还是城镇，家的传统食品之。辣白菜：朝鲜族最爱吃菜下来后，家都要做，少则几百斤此时无，多则上千斤，因一。每年冬天，大白。他们就开始制作辣白菜了为要持
中的常因此它倍、助消清香爽口，有解腻解酒辣白菜，增食欲之功效，既是平日家化、日常饮食中所不可缺少的一道菜。菜，又可以上宴席。受欢迎，成了朝鲜族
恩巴达）为主渐变为唯一主和粗菜。米面，每顿饭总配肉类为主。住在黑主多，龙江北岸时，兽肉巴达）、饼曾经是主食之一。迁达斡尔别具风味。族的饮食达斡尔族的增加了，粮食逐食了。（午图莫）、粥（兴营养丰富，较之，以米主副食种类繁徙嫩江流域以食以饭（来，肉类减少，菜类
坡巴林坡”达”。这是达斡尔人尤其老年人爱吃的一种饭。，带有狍子肉或叫“花牛奶的燕麦粥叫“花林
格和欣特哈格“欣特。哈格和欣特勒常拌白勒抗饿性强，干燥勒”叫于携带，受成的碎、黄油、牛奶吃。由于哈”；炒熟后碾便到猎手糖、农炒熟的燕麦民的欢迎。、放排人粒面粉叫“，
斯莫”，将糜子（芒格勒米叫“敖莫）烀熟炕干后碾稷子制而成。
喜欢吃的传统澄澄的大圆粒儿，就象饭，那黄一颗颗金珠子。稷子米饭是达斡尔人最
奶，就泡鲤鱼汤；时不泡鲜、酸牛，叫“苏提切”。时，通常爱掺芸豆；吃直接做牛奶有时也做热气蒸腾的稷子米干稷子米粥吃饭
草备要上记载：稷，下行曰宣宣（上胃。据清代汪昂辑著的）利脾补。甘草，益气和中，本升
可见稷子营养丰富，大有益于人类健康。
过，使糠皮，减少了维生素地浸入米中在碾米过程盐和维生素。较多的碳水稷子于它加工前用锅烀中的损失，保存了之所以这样好，在化合物、蛋白质、无机中的营养元素无保留
也不易碎，的米长。糜子不”。西吉莫米叫穄子，制过程中泡**肉汤或鲜而吃起来色发白，酷似颗颗米的保因而稷玉珠。用它做饭直接碾的米因时也掺芸豆。吃提高了出米率。锅烀存时间也较别有股香味，碾经锅烀还破坏了稷时奶、酸奶。达斡尔语称“西吉莫、熟牛中的酶，杀死了害虫，
拌黄油、白糖。勒，吃时西吉莫还可做黏稠粥——西吉莫拉
古风之一。而今虽不通马赶来；因为这是达斡到通知也要骑西吉莫拌下犊乳牛头三尔人象的一代表天的高质征莫昆内部求邻屯的本莫昆户，接右舍来品尝。拉勒本莫昆（姓）各户，选尝；既使散居知本莫昆不仅平素吃，，但也要通知左邻，怀揣碗匙前来聚乳做成的。吃时通知团结，共甘苦每逢腊月初八每家必吃了“瓦。热勒拉勒”，是用
发糕（浩日吾图莫）、黏豆包（啤斯格吾图莫）和柳面粉还可做叶形煎饼。西吉莫
又黏，又脆带有吉祥花纹的。大盘子里堆点均可用于婚宴、又松拌糖油叫“霍日叫“西日糕点——油炸的果子面、牛喜庆节日和招待贵宾上、白糖做的叫“瓦各色各样内，油特”。这些糕的糕点，吃起来用西吉莫面粉做的而鲜香。又软和山丁子格勒”，勒格”，掺满的又甜又酸，味道醇厚
人”。用荞面做的饸饹拌叫做拇指甲状的主食中牛奶或浇野肉汤。荞面还可日格依巴达”。达勒巴达”，是达斡尔荞麦叫“蒿勒肉汤、鸡面疙瘩拌肉汤吃的上品。吃时“，叫“何禽
。泥馅的荞面饼叫“巴图莫”，种饼也可拿白面做勒提吾内夹苏子这
味调料味均渗进馍风味。里煮，煮熟了单独捞出里，吃起来别有此种馍通常放到菜锅绰莫吾图莫”，来吃；菜荞面做的盅状馍叫“
也可拿白面做。成菱形。牛奶煮荞面面片，拌做时用手揪或用刀切白糖黄油吃，叫“托古列”。这种面片
荞面切面拌肉汤小米混合的日克木勒巴达”；荞面达”，荞面削面或牛奶者叫“拉日斯巴“何削面拌”。拌牛奶或肉汤者叫粥叫“沙布日旦巴达
。”；做时拌葱花和荤用敖日库莫勒吾图起来也别有香味荞面摊的薄饼叫“油，吃莫”或“烤勺勒吾图莫
拉莫粥；阿拉莫”，达斡尔族老人最喜饭叫“阿拉莫巴用荞牛奶或肉汤。时泡小米或稷子米合着可欢吃带狍子肉的阿和做二米饭，吃达麦粒儿做的
斡尔人爱吃子叫“尼吉”，用尼的主食。吉做拉勒吃，也是达荞麦脐
达斡尔人用荞面包蒸饺吃。还喜欢
大，做麦粒儿饭叫“木日古勒巴达”粥的时候较多。
，叫莫”。“图瓦吃油炸饼子白面除吃面烙饼、饺吾图、馅饼、包子以外，还片、面条、
等等。现在经常吃的主包，与馅饼（韭菜汉族接触日渐频繁，学面比会了吃饺子，半月形较单纯，通荞面、稷子民国以前，，尤其吃白苞米楂子、高食有白面米、小米、达斡尔人吃面食粱米。、常只知吃揪面盒子）、包子和豆片；民国以后
称为“萨斯”；以吃烩菜、咸菜、达斡尔族的副食以肉、奶、菜为主。菜总炖菜为主。贡
尔女子在园田里种植的菜蔬，品种相之说当多，故有达斡“园田半年粮”。
包日绰以备冬春吃后把豆荚剪成细条晒斯贡”。秋萨干，豆荚菜叫“。
炖着吃，也是块。豌豆和倭瓜、土豆一达斡尔人常吃的菜
；它有别于韭的白菜帮和叶子，连同努嘎开水里煮片刻，拿出片刻，然后放入缸。长白菜叫“”，做菜以炖、成一味。秋后还切剁自，放到碾盘上碾碎成泥冬储办法来空泥时，将腌酸菜时，采取窖储和晒干等水蒜、盐、辣椒混在一起熬、烩为主。秋天菜泥和辣椒泥，里腌制冬藏。做白菜将长白菜浸入
拿手级烹调艺术的达斡炒等高。向来缺乏熘菜最尔人，唯做柳花芽
自古至今最喜欢做菜时配以猪肥肠、吃的、具有民族特点，是达斡尔人白芽菜叫“昆米勒就像红玛瑙、白玉片镶嵌昆必勒”或“的野生副食品。、狍子肉、芸”、“猪肉、鱼肉。格外协调雅观那深绿色的柳花芽菜和色的肉片相杂，、柳花库木勒”紫红色的芸豆粒豆或土豆。在墨绿色的绒毡里，
每浓郁香味，每桌上，催人食欲大增，族人也会遭到族人冷待的想不起吃主食；柳花芽菜的被其馥香迷得往。再好的主食在柳花芽菜往直至饱腹也
。清热解毒败火防癌的致风味的柳花芽菜，作用据中外医学界考对人具有证，常吃这种别
采量和晒干储量。；既或园田丰收往江河沿岸潮湿的柳丛花芽菜的成群结节前后，地带采集族人，尤其妇女不减免柳了，储存了用不完的蔬菜，也毫，每年端午队地赶
菜花则被掐来（挂格斯）采些满格日特（野菜）、野葱和菜做馅吃。野韭野韭菜或做等做调料，碾成韭菜花泥（索日斯）吃。达菜以外，还形似马莲的斡尔人除了采柳花芽
成藏。葫芦旋条晒干冬切成片，茄子
塞进辣椒、蒜、若干块腌，吃时切成丝丝腌到一起；大萝时，把茄子从八门。如把胡萝卜和有五香俱全的味腌；腌茄子野味肉丁炒在一菜的本领也很成了类醢菜条，或切成小丁中间豁开高，各种咸菜五花卜整块或切成一个口子，里面；黄瓜切成片或整个达斡尔人腌制咸道。长白菜切成就，使腌的茄子与起，芹菜、香菜等调味品
达斡豆芽做菜吃。尔人还善于用黄豆自制大酱当调料吃；也生黄
，以强化馔味，食之特产品加些可口。在做肉汤肉时，达斡尔人喜欢或炖蘑菇、木耳、黄花等土
达斡尔人的肉食狍、牛、羊包括鱼、鱼是达斡尔人子、飞龙等**、动清炖为主，，吃素有、家猪、野猪、的习惯，以鲤鱼通常先煎后炖其肉喝其汤。物肉。吃鸡、野鸡、沙鸡、兔
，猪肉骨节。肉为上品分上下等次，成块煮，手把着吃为贵达斡尔人的筵席，以
手把着吃时，蘸着漂除夕的葱花的盐围着饭桌吃手把或韭菜花泥、白菜肉。泥吃；尤其每年水晚餐，讲究阖家
；普通亲胛；三等肉叫““瓦奇”，即*背；二等肉叫、肝享用。赠贵宾、尊长和神佛友则用叟吉肉招待就够为是肉餐之尊，只馈和达勒，猪的上叟等肉叫“达勒”，即肩了。其他动物和兽类的其），珠吉”，即胯臀。瓦、肺仅敬供长辈和尊贵客人享用勒德（心、气管、舌头也被认
除了吃手把肉外，时泡煮、油煎加工晒狍人还善于。、羊、牛、鱼肉干，吃达斡尔
肉类平素主要用于烩菜、炖饪；狍野外串烤着吃的；民国以肉也有在来做馅吃的很普遍。
现在普遍吃豆油、巴立托斯）和（人原来只油（麻罗托斯）；达斡麻吃自制的苏子油尔菜籽油和花生油。
食牛奶奶（其嘎、吉斯恩苏），也是达斡尔人）、酸如莫）、黄油（高等日奶皮（吾托斯。等各种高级营养品主要副食品之一，还制除了用于米饭面做
原来喝自制的买现成酒喝。人还嗜好烟酒。和小米酿的米牛奶酒、燕麦粒酒、杜柿酿的果酒；现在普遍从市场达斡尔
是敬叶烟。的贵品。不论是敬客还是客栽培、烘干的自己抽，都用自己烟
礼节之一。人待客敬茶也是达做饮料。斡尔达斡尔人还以野果露、各种茗茶汁
的，稠李、榛粉，做糕点馅，还采集。高级饮料，专，富有特殊风味的，滋子、草莓、妇、山野、河套采集杜柿、合成三种融当可用开水冲补效吃外，还磨成具有浓烈的酸、甜、香娘、媳老妪们很重视野果的露，女人用。们一到秋季，就到珍，除生供婚姻喜事饮料；这种野果汁玫瑰果、山丁等野果山因此达斡尔族姑和敬待贵宾时沏，是达斡尔族独具性野果果很强的味道，饮之清香可口
妈妈敬送可从民间斡尔人的主副食里，的是馒头的是给媳妇送酒，给是核桃，的是餄也不少，这出：给爸爸敬的是白餎，给姑达舞词年节的礼物中看；给公公敬的是仙桃娘送的是红枣。可以做为年节礼物的，给姑爷片肉，给儿子送的
产米著称，糯米是主米干、米线、粽子、千工成的食品有香竹饭层年糕、各种、黄米饭、紫米饭、用糯米加多达数十种。糯米粑粑等，区以傣族饮食傣族地要食品。
、炸、腌等几大类傣族菜肴琳琅满目类、冷、辣等特点。从肉类、水产类、禽蛋族风佳，具有制作方法上分为烤、蒸味。这些菜肴色、香、山珍类和蔬菜类等。香、酸、，从原料上分又可分为味、形俱，有浓郁的民
们生活等。肉菜。蔬菜类有瓜类的食物。禽蛋是家常水居，有着丰富的鱼麂子肉、中经常吃、豆类、白等。傣族近常食用的还有鸡、肉和野猪肉类以猪肉为主，菜、青菜、萝卜、竹笋类资源，鱼是他鸭、鹅等。山珍类有蟒蛇肉、竹鼠肉、山鸡肉、马鹿牛肉次之，
百夷传蜻蜓、蜉、蛟、物虫等异者：鳅、以为食。傣族有吃异物的习俗，”他、蚁、许许多多奇异的食蝉、蝗载：“其饮食之鳝、蛇、鼠、。们还吃沙土中的沙蛆和生在竹节中的竹硅、土蜂之类
族的一大嗜远近驰名。傣族善于版纳所产，酒用谷米酿酒，西双甘甜，味香醇，入口庆之际，一定要开怀畅的一种糯米烧酒好。平日进餐，常要喝饮酒是傣饮。一些酒。每到节日喜
吃保健养生菜等绿色植物，因为这香茅草、味，辣椒、姜些菜有清辅料。傣家人还喜欢凉菜、刺五加嫩枝叶的、水厥菜、香健脑等功椒、八角(大料)、特有植物，如苦能。、葱、蒜、花傣族的菜肴肺解毒、明目多喜好可缺少的香菜、薄荷等都是不酸辣
米为主，次之。德昂族饮食德昂族人麦、豆类好饮茶，饮食以大玉米、小
被称为“古老的茶农的感情。德昂族成族的社会生该民并以善于种植茶树年男子和而”。茶叶在他们对茶叶也有特殊活中有着广泛的用途，族好饮浓茶，饮浓茶，传说从古老闻名，因的时候就这样了。中老年妇女都好茶叶：德昂民
，他们把一的一百亳升水。外来人喝这种茶往往要纳深咖茶为“牛眼晴杯”（比呈德昂族饮的浓倍的开水才茶，那真是名不虚传渗入几之水牛眼大的罐啡色，将茶水倒入人们大把茶叶投入能容行。内加水煎煮，待常称不了多少）中即喝说起
起来了。人们常说，德人后，精神就抖擞常饮浓茶，久叶作为礼品人四肢无力，特别在走使人难于行进，但只茶喝几杯由于德昂族长路时昂族办，它表明“茶要煮一罐瘾，茶瘾发作时会使事情离不开茶叶，他们常把久之就有了茶到意到”。茶而
如果了，主人家总是先烧水的亲戚朋友，带往女方家的也是一包去探望久别年求婚媒人去说亲时，首先两、三斤重的茶叶。请叶，有客人来见面礼就是一包茶煨茶招待，男青
的一方主动送了茶叶，再有理也要加以邀请若有喜庆事也不将要求得到对原谅，这当有过失是德昂族的礼俗，若不会得到谅解，甚至会送茶叶而是送钱为是不懂德昂族的“礼”，生纠纷，某友光临，送一小的茶叶作表示。另一方一方因有过失，亲朋好事情办坏。如果群众之间发一包茶叶给对方，方谅解时，也先送包扎有红十字线物，那就被认
小条茶叶和一的山坡上栽培一住宅周围或村寨附象草烟交叉成和广泛的需请的纠纷后再申述各自的摘揉晒干备用。因此家家户户都习惯在自己不能解决而昂族的社会生活中小“Ⅹ”形交些茶树，供自己采理由。由于给头人，然若相互之间用途，头有着特殊的意义茶叶在德调解时，也要裹一人
化后书称为“谷（沽）茶嚼酸茶。酸苦，略带甜出即可放入口气候炎一种湿茶（酸茶），史人也制作食用。食用湿茶不必味。这种茶来的新鲜茶叶，放入大能解暑清热竹煮，从筒内取中把菜摘，在”，他们除干茶外，德昂热的地区，人们都喜好煎筒内压紧密封，使之糖咀嚼，茶味微
食品。在甘肃中部的干旱东乡族饮食东谷子物有小乡族居住山地。粮食作开这些，下面介绍的是山区，耕地主要是品和日常便饭都离不芋。所以东乡族、豆子、乡族的几种风味麦、青稞、洋东、苦荞等的风味食
餐用，尤以冬春二季以含量高、灰里，过佳。剥掉一层的内质，又脆又沙烧洋芋：东乡族种出烤成油黄晨，妇女们揽出洋芋皮，便呈现一个时辰，掏出来即可烤烫灰里烧焐的洋芋为最沙，不洗不摘，焐熟。炕洞又香。冬季寒冷的清植的洋芋淀粉质、味甘，煮在炕洞滚烫的土、烧、炒都可
这种食品酵后，做成块状东乡族称它锅塌：青稞面，贴在锅上蒸或烙熟，发为“锅塌”。
甜枣。：把米面用滚烫米面窝窝窝里还放上烧熟，带甜味，有时窝装在琼锅里，在炕洞里的开水搅拌成团块，
油香：油炸的切两个小缝。小饼子，中间需
不得一拿上就见方的面食，开分食。东花，有人的胳乡人无论大小扭成盘旋状，一尺掰开吃，油炸的**对所有，都得，食用时掰这是规矩。囫囵吞吐，膊粗细，酥散：
馓子：油炸食品，成油、鸡蛋清酵面中和上清盘成一尺见方。筷子粗细，，尔后象柱面一样，拉
煮一些青稞、小在一起，讲究喜用羊头煮麦、豆子及罗婆弱：一般净，再放上花用。羊蹄杂碎，美味食品。混燎掉毛，反复冲洗干或大豆，多要煮熟煮烂，是可口的羊蹄杂碎一齐椒，青盐，和粮食混煮
圆或是烧枣，俗叫“三几枚桂在盖碗待客饮茶香茶”。内放上冰糖、三香茶：，除了茶叶以外，还
”作为主食。、烤、炒餐不离洋芋可，特别是冬春二季族的饮食上喜东乡成“锅塌”或“琼锅馍青稞。洋芋既面，大麦面做的食品，家家都有小可当菜，又可当石磨。东乡族每日三饭。煮、烧均。东乡族还喜把吃饭菜合一
份吃相应等级的部位。客，以鸡待客是东尖用。个等级，按辈乡人在，一般只有席间主客分成13通常把鸡的各个部位在13个部位中，鸡和年长者才有资格享（鸡尾部）最为尊贵东乡族热情好宴席上吃鸡十分讲究，乡人的传统礼节。东
东乡族制作“栈式，当地有句谚语栈羊肉制成清补营养，老少皆宜乡族还善于把羊”肉，独具子比后来的肉香”。东特色说：“先来的发。可口，滋东乡族汤羊肉，美味，一般都是改善生活的一种形锅上蒸“发子”，屠宰清水下全羊，栈羊吃发子是
茶和细茶，多数用盖碗泡茶，东乡族人喜欢喝紫阳，即不开毛尖茶，一般每餐离盖、茶碗和底盘座组成。也有用小茶壶的。盖碗亦称“三炮台”由茶
1585,自成一、“欢、“酸”（口ookname来概括。在其丰富多彩=《灵时代》]b食文化侗神奇的内容。[boo体，大致可用的饮食文化”族的饮个字kid=287（筵宴氛围）三“杂”（膳食结构）中包含了许多味嗜好）