族饮食【醉酒寒蝉】汉
。猪肉、鸡肉、待客的上菜，主食，把大米煮和鱼是民间家宴传统二盘蔬菜蒸)饮料。主食以大米饮食习俗的基本成菜肴佐餐粉条、粉皮、凉粉、米霄)、年糕、辣椒佐餐，或烹饪特点是以粮食为主制品，烹饪品。为传统糕，糯米则加各种蔬菜和豆成饭，或熬成粥佐餐茶和酒是一(糍粑)工成粽子，以豆豉、腐乳、酸菜汉。过节时，依节日习族以农业为本。其等花样食惯把大米加工成食，辅以、汤圆(元(或
节日佳肴用猪大菜。、鸡、鱼肉分别配以蔬菜，烹饪成八盘或十盘
面粉为主佐餐，或饼、酥饼、月饼等烹饪一二盘蔬菜佐究。、包条、面糊以烧饼、烧卖、大饼、煎同稻作文粉制作的花样食贴、春卷、炸糕、品有花卷成馒头或煮成面食，把面粉蒸酱、子、饺子、馄饨、糊，以大葱、甜化区一样讲大蒜、咸菜即可。节日菜肴烹饪也餐。面油条、锅
加莜麦面熟食，再做一日三餐。米饭(粥)、高粱饭、讲究蒸煮等方式把杂粮。普遍的饮食习惯是一以杂粮为主食，用工、小荞麦粑、同成窝窝头、发糕碗汤菜佐餐。节日饮食也等其它地区一样
特色的八大菜系形成了粤、闽、皖汉族发明了炒0个品种的系都、炸(烹(焖、煨、烩、卤(腌、熏、风干)、凉)、煮(又向其他民族学习了扒、涮等方)、煎、鲁、川、湘、浙地方风味式拌、淋等烹饪方式，，每一菜(爆、熘)、烧可烹饪200至30氽、炖、煲)、蒸、烤(溻、贴)、苏等各具用来制作各种菜肴，，菜肴。
备，是汉如迎也常用茶。古代还应酬，取其止渴提神、，。其它，普遍嗜好饮茶。有以茶为婚姻聘礼的食、祛痰固齿之利，消饮茶汉族强心明目、解腻习俗。可或缺。来客敬茶族故每日必来送往，交际不待客的礼节
礼。”宋品茶录记：“俗聘妇，必以茶为
已久。传说神农客，其意是下逐，得茶族饮茶，由来汉而解之。献茶于趣则尽快离开。尝晚来，有“端茶送间客”的习俗百草，日遇七十毒达官贵人之客令，客人知往清时，。主人令仆人
中之外尖、珠茶、片茶、砖，汉族喜饮国茶叶产区主要分布不同，加茶等。酒除了工制用酒。而成品茶有不同种类茶酒。。如绿茶、红茶、乌婚、丧、祭奠、秦岭淮河以南。由采摘的时间在北纬35°、作的方法不同，因于对茶叶龙茶、花茶、白茶、毛、部位节日喜庆，都要
会酿酒，文化出土的陶质觚形杯汶口最早的专用酒器见于大，。传说夏禹时仪狄作酒和高柄杯汉族先民很早就又传说杜康造酒。
超过三爵。“以酒为养”的子饮酒不从酉，就是与医)。另一方面，也注意到过量可以养气、养老礼俗经典(礼记)中、养病。繁写字体醫(认识有关处。因此，在儒家规定，君饮酒的害古人认为适量饮酒，
工成酒曲，把煮熟先用粮食加蒸馏、窑藏，制成不的粮食搅拌后汉族最早发明了酿制(烧酒)的技术。同类型的酒。白干酒，按比例加水发酵出酒，再经过
族向别的民制葡萄酒，以北京、汉会酿辽宁、山东等地学族佳。所产葡萄酒为最
荞麦等，小麦、薯类作为季节性主食，大米为常年主食阿昌族阿昌族饮食阿昌族食物。类、并以玉米、荞麦、种植早稻的同时种植玉住在山区地带的以大米为主，少数居米、小麦、薯的
、蔬菜等。喜欢吃软米和糯米。副果有食阿昌族肉类、瓜
：过手米线、河地区偏重咸辣。阿舂、炖、腌等方法。喜菜、苏撒地区阿火烧猪肉、酸粑的药酒。特色食品有上的野生植物为原料。酒工制腊苦菜昌族非常喜欢饮酒制成分白酒和烧酒，还有辣食品。户和糯米副食品的加子粑粑、黄花饭等。用用米制酒，也用山凉拌、烤、昌族偏重酸辣，梁欢吃酸作主要用煮、炸、炒、。主要
是阿昌族有名的地方风后剁细斩茸然后用上别具风格的调料，、豆粉、酸水等调料，搅成糊状，爽口。、芝麻、大蒜、辣匀，火过手米线：也称，小吃。米制成洁酸醋拌、猪肝、猪脑、粉肠椒、芫荽烧生猪肉米线味新鲜猪肉烧熟再加上碎花生米加即可。其味道香辣白的丝状，里面
线放净，用筷子夹一撮米法而得此干佐料放在先将手洗糊状的送入口中。过手米线因其吃在手掌心，再挑一点名。食用前米线上“过手”，然后
有苏子面的小盆中滚动撒地区泼水节必吃的食米磨成面粉，用投入开水候可以蘸糖，也可和酸也叫苏子汤圆。将糯水调匀，搓成圆球状中腌菜配着吃。煮熟。之后捞起放入装苏子粑粑：苏子粑粑是户腊裹匀即可食用。吃的时品。
米、荞薯类、豆类、弓鱼、鲫鱼是人们喜蔬鲤鱼麦为主食。附以白族饮食白族以稻著名佳肴。”是大理食的菜肴，“砂锅鱼菜、水果等。洱米和小麦作主食，、肉类及各种海的玉山区则以
，爱吃凉菜，米制白族人喜食酸辣。吃饭时，长辈加汤，热善于腌制火腿、腊肉作的饵、香肠、油鸡土从、时为长辈添饭丝、饵饣夫味道独特坐首位，晚辈依次坐螺蛳酱等。爱饮糯米在两旁或对面，随酿造的甜酒。用大情伺候。
的人生哲理。是白族同胞待客的“三道茶”不仅茶；第二道佳茗，它还寓含了丰富名思义，茶分三道：第饮烤茶。三道茶：顾，著名的“三道茶”一道是用沱茶冲泡的苦回味茶。“一二甜、三回昧”的喜入核桃、蜂蜜、米花的的甜茶；第三道是放是加红糖和牛奶苦、是待客上品
独而来。汤，外加油，煮鲜滋泡入牛奶中食。有，味甜菜。将加咸的基础上演变白族的一道面条的胶质融为一体牛奶、弓鱼的甜菜。：是它是在吃原味补，是白族牛奶煮弓鱼煮至糖溶化，盛入15分钟，下大枣、桂圆、冰糖、白糖炸此莱奶质与鱼
乳扇：白族独创的乳如纸，味道泽呈淡黄，状如扇，薄鲜美。制品，色
面、炒肉面、捏保安族饮食日常饮食子、汤面条、保安人的主食偏重于馒头、花卷、煎饼、包臊子面、馓子、凉面、浆水面筋、搅团等。面制品，经常食用
面、碱季等花式，在炕锅内烤熟。水、菜油、食盐或白糖，反复搓揉，捏出牡丹、月馍馍。系在发酵面团中加干四种：一是炕锅其中最有特色的食品有
小者米克，大者5千克，薄者，别有风味。5厘米，厚者15厘
捆成小把儿，煮。干，将制成包子料作为馅心，拌以包子。系羊肉茸泥和调在羊肉汤中泡胀，熟，碾碎，晒二是青麦刚灌浆的麦穗
菜、韭花、羊肉作椒、酱油、醋佐食。四黄的水浸包子两种花色，用辣饭。红萝卜香葱作馅，、羊肉、为鸽肉稀馅，可蒸可烤，有冰春夏用韭三是河州包子，秋冬用心包子和两面
成块，加的功效，常用作米）、蕨麻籽温火炖大病初愈剁野鸽宰后清洗干净者的滋补品。入大米（或小烂，有补五脏、益心力
胡萝卜、土豆、及内脏牛羊肉鸭等。麦粒乐羊粉条碎汤、（主，偏重于纯肉制品汤烩成）、麦仁杂（熟牛羊肉切块，加保安，用混煮）、大块清水鸡、爆炒鸡块、清煮全人的肉食品以牛羊肉为头蹄肉，如手抓羊肉、碗菜
档切割，接着带骨剁尤整只煮熟，然后捞起，这是选用2龄脊背、前后腿上席，另配佐、髋、脖子、尾巴分肉块，各装一盘顺序料调味蘸食。以全羊席最为知名，成一指按肋条、左右的肥羊，治净后厚、手掌大的
尖。生活的必需品陕青茶和春日常般在冬季喝茯茶、砖茶讲究，一、沱茶，夏季喝，民间喝茶比较饮品茶叶是保安族日常
饮器具过去以铜锅为主。，后主，现在以铝锅为餐主来以铸铁锅为
相同，如开斋节、的节日同许多信都要宰牛、羊、鸡、节日期间，节日饮食习俗保安族节、圣纪等，家家奉伊斯兰教的民古尔、油馃、蜜圈圈和油其中以炸馓子香。邦鸭。宴请宾客以全羊席最为隆重。都要炸馓子和油香最为普族遍，不仅在
羊席做加上调料煮熟分部位切割开，然后也是一种美食保安族的全肉块，每个，法是把整只羊按肋条、杂碎加麦仁煮汤，者选用，羊的头蹄、。骨剁成一指脊背、前部分装、尾巴后腿、髋、脖子厚、手掌大的带一盘上桌，供就餐
、或爆炒成14块或蒸调料整煮，熟后再按骨骼衔接处分割民间称大块清水鸡鸡、盛盘子上桌，，除或爆炒鸡除了整羊之外，一般做块。头和脖子外全部鸡鸭也都要加好
到黄河边、等油。，安族人特别、肉，帐篷、锅月下旬到的过一天痛痛快快，人们带上面、山溪边或草坡上，另有浪山节。保野外生活六月初喜欢浪山，一般在五
人生婚礼中有不少食要向女方送聘礼，其中女双方订婚时，男方礼仪食俗保安族的就有干礼“拿手茶”。俗，男
示离开娘家时，要向身育之恩。当天，新娘结婚将幸福留给父母，报答养米或茶叶等），以粮”（即麦、豆类、玉后的路上抛撒“五色
“喜果”最马队来到女方家时抛撒在院中，让小孩争具情趣的要数“闹词，接着将红枣亲抢，烘托红火气氛、核桃等，先请阿訇念证婚宴”。当娶。婚
规程钱）。娶亲者若入，争要“奴古目哈”，食用羊羔肉或手不能满（拥足他们的成大花脸。抓羊肉然后入房进餐。这时女方家的小伙子要求，则被涂
人，但是新队用炒伍块到男方立即子又千方百计阻拦斗智斗双方内兄抱新娘家时，男方的小伙门后，婆家娘不可入席。进门，外甥就同舅家格外委屈屈”进出，围观者据说这样一闹，未来的亲热。当送亲的肉面、碗菜、羊肉糖包、哄笑为乐。新娘“委子、河州包勇，洋相百手抓羊肉等答谢送亲的
新娘过门后，柴草）送饭来熊人意为快拿！夜，小孩子在门外大喊”（儿的关怀。入的篝火，烤上羊肉女，以示父母对，主：“特郎咪，歪才热，由女方家，煮上浓浓的茯茶。三天不食男方家的饭即在门外很快点起熊
出食盘敬唱宴席曲边向火客，笑笑闹闹直至粮（麦、豆、玉米、青，堆撒五色米姑地吃喝，赞美们自由地围坐，痛快新娘漂亮，祝福主起舞。主人不断端娘们翩翩亲友人吉祥。小伙子深深夜。稞、小米），边
忌与*等。上，尤其是女人，饮食禁忌保安族食切自死动物的肉和血。忌食一饮食禁的*基本相同，忌它凶猛**之肉，到保安族人家做客，不能进厨房、女人，不许坐在门坎猪、马、的卧室和其驴、骡更不能坐门坎等
辣。在缺粮的季节里，布朗族菜、野荞布朗族饮食布朗族人以旱谷米为主山薯等用来充饥。还采集野要食粮，辅以玉米、米等副食品。喜食酸子、黄豆、蜿豆、小红
、虾、螃蟹或捕茄子、辣椒、韭菜杀各种野兽为食。、番茄等等。野外去捞捕、青菜、冬瓜、南瓜、的水生动物，如鱼菜的种类有小白菜有时布朗族人们还到各种人们每天吃三顿饭。蔬
、等、香菜是生吃布朗族人的烹、烤、醃、几种。这些烹调方法之、辣椒。盐料。烹调用的佐调方法有煮、烧、炒烤为常用的方法中，以煮、烧
是用手来抓食。习惯使用筷箸，食时很不而布朗族人们过去饮
人们来说吸草烟是一是呈红色的和十多岁的儿童，、石灰、槟榔使是妇女的果子，然喜欢嚼槟榔，用槟榔的叶子包上草烟会被，经中慢慢嚼，吐出的水也离不开烟杆。男女都对于布朗族后放入口染成黑色。后，牙齿就即常这样嚼，日久之种普遍的嗜好，
族人家时，布朗他们认为水酒是招待客人的用这种水酒水酒。当有朗布朗族人也喜欢喝酒，来招待客人。人就会很热情的佳品。，家家户户都要酿每年秋收后客人来到布
的盐，再把它们食用了。饭，经过数天之后，的味道时，就可以里这装入到罐子鱼略带一些酸酸酸掉内脏之后，撒小鱼的制法是将小鱼去鱼。酸喜欢吃酸些面，并在里面和一些冷当上少许等待其发酵。鱼：布朗族人特别
肉剁细，然后特蒜、盐、香菜等者是生马鹿别肉。生肉的做法是将生以食用了。可鱼肉、生牛肉或肉：西双版再拌入辣椒、大生调味品，稍醃片刻就地喜欢吃生纳的布朗族人还
滤干，拌入少许盐，放用制水腌菜，食品。后用汁搓出去，然即可下饭吃。做法是将青菜洗净后装入碗中，三五天发酸，随常年清水淘净欢食用腌制的腌水腌菜：布朗族喜，拌上辣椒面进罐内，加凉米汤，在筛子上搓揉，把苦
稻米族喜爱饮酒，尤其、高粱、麦布依族饮食布依麦子、小泡菜等。布依。嫁娶等喜庆日子里更是族的主食主要是逢年过节、面辣、腐乳、豆豉、稻米和玉米，还有子、薯类等为原料在是离不开酒。酿酒多。菜类有盐酸菜、米、高粱、甘薯等
布依族可少的基中外。在布依族家中，男女老中花溪少天天都要是他们生活中最为本饮料。喝茶。茶刺梨酒驰名酿酒品种较多普便和必不，其
等其他植括金银花茶叶，其成分还包“姑娘茶”：布依人都是自己采制物。
都不拿姑娘布依人由姑娘家作为制作的茶叶出嫁的，制好的这种茶叶中，有一种相当名贵，茶是布依族未信物赠送给亲朋好友，或在送给**。谈恋爱或订亲时，出来出售即“姑娘茶”。姑娘精心制作的茶叶，而只作为礼品
最初称作坛盛于盐等拌掺上冰糖、食酸，后改称盐酸，是布依族久负苦味，鲜美可口。条，、洗净的青菜切成略带坛中。盐酸菜香、甜中匀，最著名。将的盐酸菜盐酸菜：盐酸甜酒、大蒜、辣椒粉盛名的食品。独山出产
粑等和糯米粑的五色花糯米饭三”、“四月八”饭和芝麻油团粑最为知糯米食品：用糯米圆、花或宴客。饭制作的食品主要有糯米；七月；名，多用于祭祖。其中，糯米制的汤半的合叶端午、“六。春节的糍粑、“枕头粽”；“三月月六”的三角粽
，畜和家禽肉方法多。对肉食的加工主和竹虫。烹调要有腌制品：布依族的肉食主要来自家肉、血豆腐和香肠还有捕食松鼠、竹鼠烧、煮、爆、炸、为。腌
食粮一般是大米和小、冷面、大酱汤、辣椒和朝鲜族肉也是他们非常喜爱以吃荤的民族菜。另饮食朝鲜族的主要以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，的。狗米。外，打糕有明显的区别。辣泡菜是饮食中不可缺少的基本上以素食为主，同
18世纪朝鲜族的有关文之一。打糕的历史打糕为“引绝饼”，并为传统食品之一。载打糕：朝鲜族最爱吃的传统食品献中已有记，当时称称引绝饼已称比较长，早在
如今，凡逢佳节子、栗子、则用小黄米或糜子；枣、芝麻等。待亲朋好友或红白方，以用黄豆、绿豆、松都用打糕来招糯米。不产糯米的地豆面原料要是所洒的，除用小出来的。打糕的原料主还可喜事，每家打红。顾名思义，打糕是红豆外，
制作时，净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用糕面吃。成小块，蘸着打糕槌子把米。吃的时候，先将粘米淘粒打碎粘合在一块而成水切割用刀蘸
鲜冷食品朝之一。面：朝鲜族传统
载，17世纪习条，上有吃冷面，头吃冷面。特命百岁”，故即使冷面的历史很长坐在炕。别是每年到农历正月初俗。据民。朝鲜族人不仅在炎热。据全家一起吃冷面的在寒冬腊月里也喜欢间传说这一天吃面的夏的方法传到多拉家常朝鲜半期，朝鲜僧天珍可以“长已将制作冷面四中午，朝鲜族多拉家常史书记天爱冷面也称做“长寿面”
加淀粉、水土豆淀粉制作可用冷面的主要清凉爽口，味原料是荞麦面、小麦和淀粉，也后用凉水冷却，、辣椒、泡菜、酱牛肉，吃起来和牛肉汤制成，和匀成面条，煮熟面玉米面。做法是在荞麦面中加香油美。道鲜、高粱面、榆树皮面和
明酒”是朝鲜族的风晨喝的酒85,bookna早晨》]《灵时代id=28715聪，此酒并非特制，凡俗。正月十五耳明酒”。是在正月十五早耳耳明酒：喝“耳[boo�，都叫“k，空腹喝耳明酒，以祝