源】一奇：杂【醉酒寒蝉异的食
吃时不茶。饭以米饭为团食用，有红糯、黑糯、白、秃壳糯、旱地糯等等，其用筷子，用手将饭捏成侗族地区大花米饭、光粥、花粥、粽多日食四餐，两饭两将各种米制成白米饭、糯中香禾糯最有名。他们。称为“吃抟饭”米，糯米种类很多，坝多吃主体。平子．糍粑等，粳米，山区多吃糯
肉、猪下又可充饥。，既能解渴，油茶，它是用茶尤为甘美，有，稻做成的“抟饭”好一天的饭菜，带上水、盐、葱花、茶做侗族一般习惯于清晨族人喝的茶专指叶合与”之说。侗酥黄豆、山去食油等混“一家蒸饭，全寨剽香制成的稠浓汤羹蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜、米花、炒花生、果、野味、菌耳和饮料食源广博而异杂。用。其中香禾糯米饭、饭、茶配套的，还有
鲤鱼、鲫鱼、螃蟹、螺蛳、蚌之草蔬菜大多制成酸莱鲜炒鲫鱼、吮棱螺品主要是猪、牛、鸡、风味名肴。肉、酸烤稻花鲤、草鱼羹、小虾、类，可制成火鸭肉，吃法与汉族差。鱼鲜包括别不大。小虾、酸螃蟹等鱼、鳝鱼、泥鳅、
“茶泡”、饱饭果、刺栗、大王腐牙齿，油茶树上长的及松村嫩皮、桑，栎木的果实可做成豆树”的皮可洁中树嫩皮、香草根等。其瓜是天然的酸甜汁，“香。梅、野梨、藤梨猴桃、乌柿、野杨果有刺梅、猕白泡，以
。菌耳方面有松菌和鲜的细微苔丝，随粉丝的藤、蛇、幼蝉、幼蝗、处可见的竹笋。鸡丝冻菌，还有可制粑、囡囡鱼甲，以及吃松果长野味包麋鹿、梅花鹿、麂子大的松香鸡和松香猪，粑与美的侗族均能巧加利用括鼠、蛇、蝌蚪、四脚根、葛根，水田生长土蜂蛹、石蛙、穿山
的，地出族的常见食料他们的聪能力。的米酒和“苦饮料主要是家酿要不少于五百种，天，水里游上长的，草中爬的，的生存适应示能吃，无不取食。显酒”，以及茶叶、果汁只明才智和很强。据粗略估计，侗上飞的
，带三天不吃半数以上离酸”的说法侗不，他们自己亦称：“二奇：无菜不酸”的说法。不酸侗族嗜便有“，有“无菜不腌、无菜倒窜。酸，”在侗家菜中酸味的占好酸味，自古走保打
萝卜、蒜苗鸭、鱼虾、螺蚌、芋菜的特醅。这些酸味、木姜广。猪色是：（1）用料范围、牛、鸡、、黄瓜、竹笋、头…，皆可入坛腌、葱头、龙虱、晴蜒、白菜
、黄豆粉，密封先制浆水（2）腌，加盐煮沸，下原制方法巧。深埋。料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻
可放5～1保存时间长。腌大庆大组成的“侗寨酸鱼开坛。侗家盛0～300年，腌鱼可放2，世所罕见。，腌鸡鸭可放年，非有3～5年，腌肉宴，碗碗见酸，而十道大菜（3）典不全席”菜可放2年
口，叶子烟最提。，甜最好听，宴宴席在侗家人的心三奇：欢腾的歌米酒最醇，腌酸菜最可目中：糯米饭最香席上最欢腾，酒神
油茶销全国的“五味姜”：加苏子馅的叶软糯的“黑珍珠黑侗粑饭”，水牛调闻名遐迩的粑等。宴客时鱼而细、枣泥侗叫豆沙泡茶要加柚瓜皮雕成的蜜饯花卉制的“酸龙醅草艺复杂致，，带子皮、冬；席上要备畅的叫品种繁多。肉”，以及“桐粑”，其工侗粑”，为的是宾主汁的叫红侗粑，加”，清甜杨桐，清香适口的““侗族人宴客要打一起欢聚共乐。例如
撤除障碍家人在进谐逗趣，令人物，恭迎客人进门。“路障”，挡住”了。侗了入寨子的在门楼边设置仪式——“拦路酒最有特色的喝好了，再捧腹，唱好人，饮酒对歌，你唱我要数客人进寨其歌词诙答，时特殊的迎宾客
：“吹话年丰，酸酒”等规矩，欢情景的写照。鱼糯饭常留客．染”正是侗寨欢宴宾客中有礼．头献客”、“油茶请到自鼓楼中共同宴请，不凑文质彬彬。清人诗云齿无劳借箸功。份子生动”在彻芦笙岁分彼此．酒席己家中，或“上还有“鸡又终，鼓楼围坐交杯”，邻居或自动前来陪客，或待客”、“将客人待客”、“酸菜苦酒入座后又是换酒“吃合拢饭”、“喝转转
重厨师也是其精神。席上客人与厨师都要一首《谢厨师傅常就是这操心，睡半夜来谢。如的内容，在许多宴：“歌》样唱道对唱，互相致脚费饮食文化中一个奇特厨师四板凳，烧手烫奇：谢厨师侗族人敬起五更，坐了几多冷
木耳扣肉堆成鲤鱼，猪脚清炖拌香葱，蛋调面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸里生百味，多谢片心。”，内杂小炒加锦，艺高算得巧手办出十样。厨师一第一名，吃在口背，萝卜切成绣花针
要是：不可坐侗族的饮食禁忌主坎上吃饭，忌讳看；丧期孝子忌在门素，但鱼虾别祀期间荤吃不限，等。人吃东西；正月初一不生火；祭不许外人入寨
的时间需要依靠大量采，以及蜂类、鸟蛋和菌只够维持半年，而一的农业经营方式物。在独龙江地区菜独龙族类食日。食用的野生植物有三十了丰富的植物多种。另外，长期以和野供可活的自然条件为他们提使他们一年当中的收成半以上集、捕获野生动物来度来，由于独龙族粗放型饮食独龙族生
构。重有变，多龙族粮食和野生植物各种情况有了很大的占一半的杂食型食数地区采食野生植物的比因而也形成了独所下降，形改成了主要以粮物结构。现在这食为主，以野生植物为辅的结
然后倒在烧野生植物的别具风味。中最常见的是用一种。烙制石板粑粑棕树餐的用鸟蛋和成糊状，独龙族有早晚一日两饼或粥食用。独龙族餐则以玉米、稻米习惯。早餐一般都是的或烧烤洋芋；晚煮、烧热的石板锅时，多选用阿吞或董块根磨成淀粉做成糕上，随烙随食，朴烹调方法，其特制石板锅烙饭为主，也用各种熟的石板粑粑或小米做成的、烤等古青稞炒面民间，仍然保留淀粉，
获的野牛肉是冬用时通常都是配上种植的洋芋、豆荚、竹笋、竹，猎辣椒、野蒜、食盐龙族地区狩猎的旺季瓜类，也有采集的是独季主要肉食独龙族日常菜肴有。叶菜及各种菌类，食后一锅煮熟而食。冬季
食用野牛肉时，切成小块，密封在还盛都先把牛肉风干，然竹筒内保存或随身携鱼类，以鳞细产丝状，做成肉松或带。独龙江后微火烘烤，再捣成各种皮厚的鱼居多。
惯，除了主食和汉族蛹是独龙族民间最讲究独龙族食用一。**的饮食习喜用明烤制或一样以面、颇多主外，在肉食方面禁忌，并常把烤制为下酒的小菜。蜂煎焙鱼时的鱼作后蘸调料吃的菜肴之米为。
觉。在穆斯林心对这一条执得极严格、认真而自陋、也最普遍。生厌。因此，迄今为止行，执行得，一中的猪，贪馋、懒惰、丑猪这一条打滚，令人作呕、愚蠢，在污泥中切禁忌中，首推禁最坚决，目中，家畜禁食猪肉，**
制的皮鞋、生活用带，禁用猪鬃制的毛猪肉又引起一系列连锁由禁食品。刷、牙刷，不用含同时皮衣、皮有猪油成份的肥皂、香脂等反应，发展到禁用猪皮
”。更有甚者不仅如此，穆斯林出生于甚至避讳谈“猪”字，连“语译音为“狠基勒猪年，改称为属猪”的同音字也忌讳，林改为姓“黑”。的穆斯，把它称为“黑牲口”“黑”或属“亥”。如姓“朱”，或者用阿拉伯
于行道；不善之物食之事理乖张。”食上兽类方方面有鹰驴、猫等；在禽类：“性善之物，食述动物呢？“饮食篇”之能助中是这样解释的*禁食的食物，在以勇面还有狗、狼、虎、什么禁*，则耗蚀性良，以致人志奋，、鹞等凶禽。穆斯林为
、暴者、贪、异性者等。者、异形者约有2锯齿、食者、乱群食者、恶者者、吝者、性贼者、者、污浊者、秽、啮生肉他列举的性恶之鸟兽者、环啄食者，这些鸟兽的杀生鸟者、同类相者0种，为穆斯林所不宜钩爪者特征是：暴目者、
、狐、鼠；贪污类狮、；介虫类，如龟、如雕豹；顽滑类，、蚁、蜂、蚕等。刘智还列举了数蟹、蛤、蛇如驴、骡、象十种不可食的、鹰、鸦动物：侵夺类，，如犬、猪；乱群类，、鹊；暴恶类，如虎、狼、如熊、猴
死的、经典规定。古兰经明确物、血均源于伊斯兰教的触死的才死的仍可以吃。而宰杀的、勒死的、捶死的、跌**禁食秽的食物”。禁血。这些禁忌但宰液以及确非真主之名自死之动物、动物止他们吃自死的动规定：“准许他们后者）吃佳美的食（指穆斯林——引野兽吃剩下的动物，物，禁戒他们吃污、
以现代人的可能含有诸多病，在卫生菌，吃了自然对身体有害而无益的，因为自死的动物和死动物和血液眼光看，不食自科学上是有道理。液，有血
兰教所严格禁以便你们成功。”只是一种秽行止。拜像、求签，规定：饮酒、赌博、饮酒也为伊斯魔的行为，故当远，只是恶离，
请阿匐“下刀者，性皆良经典，在天方典礼“可食的禽、畜，大多饮”。可食用之动物食篇”中作，可食”述。“刍了详细的阐，刘智根据伊凡禽之食，兽之食谷者。斯兰教
鹿、糜、漳、庸于是家养的、鹤钨，啄木鸟、或六畜”之中，唯牛、驼具备可食条件，所的鸡有翅者，身；鱼类其性皆良，其食”；禽类中食谷凡有鱼首、鱼食谷，或食水虫，以其中“，“刍食而益人，亦可食、兔肉可食；野生皆可食羊、鳞者，皆可食，否则尾、脊有刺、腹下之、鸭、鹅、鸽、雁、鸠上长不可食。
按伊斯兰教鸭、鹅、牛、一类可食的动物时，必礼仪，宰鸡、羊、驼须念“台斯米”，即诵法。“奉其主之命”才合教读
手宰。但一般穆斯部位林都很认真，要刀，割断喉部的嗓管，将被宰之物下、血管、气管，待血流”时面向西方，对不暇。杀”字，也不大喜欢用只要是教职业者动手，通常称为“下刀”，在每逢宗教节日，阿匐们请阿匐或宗穆斯林，都可以自己动为“下刀”准规定的而忙得不可开交，应接尽为止。因此，念“台斯米“宰”字，在措词上，忌讳用“
心。清真罐汉有些牌子上同时阿匐“下刀”斯林带有阿文、所有的清，穆、食堂饭馆，都文字样的特殊标志绘有“汤瓶”图案顾客才放有说明、标志真牛羊肉铺、鸡鸭店头肉，也必须贴上或招牌，其中的肉食品，并公开悬挂必须采配的商标。
冰冻的河里破冰贫寒，母亲有了病，连*，只有母子二人。然而**吃鱼是不用宰的，这其没办法，便去家*得从前有一打鱼。由于家境急中有个传说：据说，一点肉都买不起。儿子
活鱼。回到，病好转了。所以至吃的时候，母亲快要咽气了，可以不宰，立即给母亲用自己的胸脯把冰是不用鱼还没有请阿匐宰。便今**，说感于他对母亲他为了使冰块里的鱼不致被打碎，出了一条。吃。那位母亲吃了鱼，真主托话于家里他熬鱼鱼正在为难的忠孝，可暖化，取宰的
五十万人分布于新疆全住在新疆族系统，人口约六百的城市和乡维吾尔自治区，其人维吾尔族居种和语言属于土耳其民村中。境
与匈奴的抗争连（年不断，唐天宝三即维吾尔族）取代**。维吾尔族的祖先是骑马高原上十分活跃。后来，阿尔泰语游牧民族。汉代时，匈年在突厥的北方过着断加深立起了游牧国家。此，在蒙古族的游牧帝国奴在亚洲部部族的一支回纥朝的关系不后，维吾尔族与唐游牧生活的铁勒北部鄂尔浑河流域建
。以肉九世纪下半叶以族自治大的社会，维吾尔族的饮食从原来的以肉、乳为主后，维吾尔族被赶出蒙古北部高原转变为以谷物为主、区内。此后新疆维吾尔的变动是宗教上的变化说，更走廊迁徙到今天，他们经河西为辅对维吾尔族来
纪为止，在同伊斯兰教翻越斯教势力，是，这一地伊斯兰教的社会加入到伊斯兰教战争中均失败。于很久以前沿丝绸之徒进行的宗教帕吾尔族全族改信伊。区彻底变成了。维向东发展的摩尼教和佛，其饮食文化也路三世米尔高原兰教饮食圈子中去了到十
区的同周围其它民族和地斯兰教后形饮食文化，不仅留传下来的传统饮食文土耳其民族的化和维吾尔族改宗伊包括该民族饮食文化。的成的饮食文化，而且还的日常饮食中的一支从上古游牧时代包括该民族作为交流中产生的多彩反映在维吾尔人今天
明的交流路线，在这种多彩的饮食文化。可以说，这一地与居住在装新疆地区用地区曾作为东食文化的交汇点。方饮区也是东十分相历史上发挥了重要的作西方文称的。因为这一的维吾尔族是西
有代表性的食品是烤羊族固有的食。羊肉趾看上去像尔语称之为际。品到这种食品是来自西方，但实布”）。从西亚各地到乌鲁木齐的街头都能见上是土耳其民肉串（维吾族的饮食文化中最“嘎巴维吾尔
。状的馕，可以看作是麦粉和杂谷粉烤制的饼方传入的从西、粉食类食品中的用小与羊肉串不同，谷类中近东类型的饮食文化
族的拉面文化。依次拉长放入锅的拉面已一种是像纺线一面类食品中倍式地反复重叠拉两种：普及到维吾用两手将一根面条加以看作是起源于汉制作方法有样把面条中；另一种是尔族的千家万户中，其长的方法。这些拉面可
食，常制成薄饼、花卷。吃饭主食；午餐比较丰富，有饭有菜，主米饭的吃法，没有传入维吾尔族。作抓饭）。人们在米饭朴劳”的什锦炒；晚餐常吃面条或制作成称或疙瘩、干粮等食用至于蔬菜食方法或糌粑中放入羊肉、用时用右手的三个指头单，大都以煮洋芋的饮的这种方式食为面土族一般习惯于抓食和葡萄。食族的把米煮成粥面片、面糊糊等。饭（即，也属于伊斯兰教的“饮食文化。汉日食三餐，早餐比较简维吾尔族通常是把米饭为
常菜的手哈力海、沓乎日、尕仁抓羊肴以为原。么、烧麦等配当地土特产品，其中较有代表客和节日食品。民间肉是最好的待性的风味食品如；乳制品为多，当地肉有不少以日料制作的食
互助头曲、互助特曲茯茶、酥油茶，还特别，还有互助白酒，如，在酿制时都习、互助大曲、青稞液等多种名为羌香可口，家家皆能自惯加一种。效。除酩流酒之外（约30度左流酒，酩流酒度数较低当地藏族一样，喜饮右），清醇绵软，馨活的中药，日常饮料与饮时味稍带涩，有酿散表寒，祛风湿的功喜饮用青稞酿成的酩
高山族都喜把稻米煮制高山族。食俗以稻米为日常成糕和杂粮。在主食的成饭，或将糯，大米、玉米面蒸与糍粑主食，辅以薯类部分作方法上
比较广泛，大部用姜蘸辣椒菜、萝卜、白普遍种山笋野菜。高山族有的直接、姜和各爱食用生姜，靠采集。常见辣椒腌制。高山族蔬菜来源的有南瓜、韭、豆类、分靠种植，少量依菜、土豆盐当菜；有的用盐加
主要靠饲养补充，特别是居住在山肉类的来源主要乎是日常肉类的，在很多地山族，捕获的猎物几区捕鱼和狩猎也是日来源。常肉的猪、牛、鸡食的一种林里的高
兽血之习。不喝开水，亦无饮茶还有饮腹痛的功能。过去上说此种饮料有为饮料。据山狩猎时，的习惯。泰雅人喜用去一般治高山族过生姜或辣椒泡的凉水做
、大奶酪、鸡蛋、奶中午为正”的点砂糖、鲜奶、可可粉间或也食用一些大米，外部酥脆，内层松软，族妇女素以烹调技晚为茶点，精疆；也有将肉和大杏干烤制的“古和面粉制成品米加油、葡作各种糕点，如用面粉餐，早超著称，善心，还擅萄干、都是饮用自家酿制的米酒，如粟酒但均制做成特殊食合烤成名为“伊特白西美可口的馕。、米酒和薯酒。塔塔尔艺高男女都嗜酒，一般拜底埃”，其、苏打味驰名新族习惯于日食三餐，于制。塔塔尔、奶油、面、肉和奶，米混日常饮食离不开不论风长用鸡蛋
盐、胡椒粉作原料常日外，还有帕拉马西（土豆）等馅饼）、饺子、油煎饼制成，类似于。（带力特（用牛肉、抓饭）、馕和拌面之主食除肉、卡特土豆、大米、鸡蛋、
的“克赛勒”等。尔族喜欢的风味饮料有：类似于啤还有用野葡萄酒的“克儿西麻”，是、砂糖和淀粉制成用蜂蜜发酵制成的，塔塔
肉、面为主食，每日三鄂温离开牛奶克族纯畜牧业生产区为饮料，也常把鲜奶加皮子。最。主要奶制品有：奶的鄂温克族以乳、，不仅以鲜奶和奶餐均不能常见的吃法是工成酸奶和干奶制品渣、奶干面包或点心上食用。油、黄油、稀奶将提取的奶油涂在
串等。和烤肉食肉的方法有：手粥肉类的季节。是鄂温克族大只肉量宰杀牲畜之前季到来储存要食用二十来去每户每年平均羊和两头牛。冬类以牛把肉、灌血肠、熬肉米羊肉为主。过
森林里的鄂温克族，完肾一般、熊肉、野大兴安岭原始达犴、鹿、狍子的肝、主食，吃罕达犴肉肉、鹿部分则要煮食猪肉、狍子肉、方法也与牧野鸡、区略有不同，其中罕乌鸡、鱼类等，食用灰鼠肉和都生食，其他飞龙、全以肉类为日常生活的。居住在北部
清炖些野葱，做成咸菜为小菜佐餐。从鱼时只加野葱和盐，讲鱼类多用来清炖，20世纪50年代初开始克族很少食用蔬菜头等所代替。，作食如：面条、烙饼、馒，主食渐被面究原汤原味。鄂温，仅仅采集一
，还饮用面茶、肉茶。以为饮料，饮用时根据个饮。人鄂温克族都奶茶的口味再加黄油、奶渣用当地特有的驯鹿奶温克族还。此外林区的鄂
鄂、塑料成的杯子、筷子，鹿达犴筋桦木、碟等。如角做成的酒盅，犴皮盛粮袋，子肚盛水煮肉、罕具别具特色，今瓷、铝、铁皮制的各种碗、口有用罕达犴骨做广为使用。制品已缝制的鹿温克族传统炊餐用
作为，区主食糌粑。门达旺地地以鸡爪谷加工牛汉族相同有些地则区、错那县、墨脱县等巴族还喜用荞；食麦面在薄石板上烤烙荞主食。门麦饼。大米的吃法与门巴族日食三餐用来做成糊粥食用。肉类以牦干。、黄牛肉居多，也食肉及猎获的野生动用方法习惯炖或制成肉，玉米和鸡爪谷猪肉和羊成食品
等。、黄瓜、、洋白菜、辣椒、非菜历史悠久，品种有南瓜有些地区种植蔬菜白菜、西红柿
ame=《灵时代》制，门巴碗，已成为传统的手]门巴族善用鸡爪谷、kid=2871585,工制作的木族食木bookn玉米、高梁等粮�食酿酒。所有餐具大都是工艺品。[