艺较量第157章极致的厨
忙将其放进冰箱冷藏。做好酥皮后，叶尘连
是重头戏，整之一接下来的蘑菇酱可便是这朴实无华的蘑菇酱。菜的灵魂道
的小褐菇，一般都很难界名菇之一世的西餐厅才会常年有买到，只有这种高档着备货。
蘑使其更加充裕。后的烤制环节，不单单能为牛肉的香气作水上，也能小褐菇做成的为辅助，汁菇酱，在最
调制上，叶尘仔细的思在蘑菇上的考了一番。
上目前，效果并不是太好。节的情况，其实甜味太地的地方口味，加季重的话本
地，黑胡椒，玫橄榄油，红葱头，大蒜瑰盐，还有准备好的小迭香，白兰褐菇和些许的香菇丁，迷。
本来这道菜是没，但是不加糖的话，进行提鲜。有香菇这么廉价的食材想要使整个蘑菇酱得到升华的话，只能通过相似的食材来
最大的鲜甜。新鲜的香菇煎炒留了后，毫无疑问的保食材本身
，笑了出来。往食材一旁的村二里加入了香菇刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然
“我这第一次见厨辈子，哈哈。”师在惠灵顿里加香菇
“....”ሦ
被人瞧不起了，香菇怎么了？我的蘑菇比你大！
好吧，差点开车了。
么不重味道和口感上的呈要本没有贵贱。现，只要达到了这两条，美食的最，食材根极致，便是其实食材什
香菇会比昂贵的小褐菇认为新鲜的而且叶差。尘也从来没
炒，这是一个很小翻火麻烦的过程。
后再热量的作用的排除多余的汁蘑菇中的水水，然会缩紧的质感会不断比较多，遇热这是一个循环。分下，再融入到蘑菇中，
对于食材自身本质上的升华。
小心蘑菇酱才被搞定。炒近三十分钟，足足耐火翻
选用了闷！，直接至于村二的处理方式
后，便一边处理着牛排控制好火候，不到十分钟的追上了叶尘。制作时间，进度便
。叶尘懒得多言，一切来下结论都要等到最后
来踢馆的，又不是来教学的，没，他是味道法，每个人的习惯不才是最重要的，至于做必要管这么多。一样
处理方式。用了极为具度的在牛排的有难处理上，叶尘选
线栓。
固定理这种大块牛，用厨房用绳将牛排进行通俗的讲就是在处排时。
处吻合的。牛排的落刀地方唯一不同的处，是完全和绳子便是菜品最后呈现时，切固定
听上去好像没有但是实际操作起来，难得一匹。度，什么难
胀反应，而上会发生的物理质变，后的膨皮不单要考虑牛排裹上面想象的。都是极为考验空间且其余食材在牛排
叶，反复确定固定无误后煎制。尘便开始了
主要是为了给这块菲力和成熟，都于火候是看厨。定型，至师自己这道工序
现在要是火候煎大了，最后二次烤制的时候，火候也会不同。
根据蘑菇酱灵魂注入。将这道菜的个环节，有面皮的发酵时间的熟度，还后在烘焙环节才会鹅肝的煎制熟度，最总之就是环环的一相扣，来考虑牛排和
单是一个食材需要要是中途哪个细节返工，而是所有。出了问题，不单
，根本不值一提。不然味道的话
一个针缓注射进牛排管，玫瑰盐，黑胡椒腌制，也是很重要的中。混合的汁水充分融合后酱的因素，叶尘特意找来了一，牛排的点，考虑到蘑菇缓
次被震惊了。村二看着叶尘的手法，再
这确实是一个好方法，程度，叶尘的做法绝对是最优先级别的。最起码在入味的上
不过想要解。运用好这门手法的有着极为深刻的了话，一定要对这块肉质
推算最起码整块肉的部位做一个简单的。，里面的条纹和肌理结构，都要
的话，在次晶体化，到时候就不是入味了造成玫瑰盐的再，调料汁造成凝固而且注不小心过了头不均！一会的煎制时，很容易射要是一，而是味道分布
清楚白白！尘，早早就把眼前的但是他不叶的是，传说级医术和这块菲力安排的明明顶级药理精通的
来，打针！
块割下来体的部位就有数了。人都能救，何况一的肉，大致的推算一下，具心里
余什么的，交给时间就。顺着纹理纵横的好位置下针就好，其
两人也趁着这段腌制牛排。开始筹备起鹅肝的制作的时间，
眼了！方问题，不过叶尘的处理村二傻鹅肝的处理没有什么大式再次让
油香煎鹅肝这货竟然没用！
！反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来
拿着夹子凌空烤制！
多年厨师这！都没见过这操作他做么
恍然大悟！缓缓渗出的油脂，村二看着开始质变的鹅肝，
法，甭管厨师做的多工艺还是处理手惠灵顿这道菜无论是完美，但是成品，一通病！个定会有
油多！油
还有酥皮鹅肝的，不，以及菲力散发出来单单是的油脂。
，虽然处理过不得不，这确实是说排除叶尘的做法完全将鹅肝的油脂方式很慢，不一项创新。
好的念头连忙被抛去，村二心里不抛去杂念专心的煎来。制起
制起来鹅肝。真的盯着鹅肝在正式开始煎去了一差不多，连忙将盘子里的油倒出至于叶尘，弯着腰认大部分，夹子上的变化，瞧见时间
，即便整个后一个小时后。的取出牛排，开始煎厨都在沉默，两人不约而同制
时的腌制，牛排长达一个多小，两人的煎制方式出奇的味道绝对已经达到了完美的一致。，没有过多的交流
线。定型后锁住汁水四周，两边，，然后拆
前准备好满菲力的是第戎芥末酱。材也都纷纷上阵，铺之的其他食
面皮上铺满一肝依次放上！落，煎好的牛排和鹅层帕尔马蜜瓜火腿，然后就，磨碎的黑松露缓缓洒是放凉的蘑菇酱
好的酥皮，将定型结束的菲力卷包裹。然后冷藏定型，拿再次进行出之前准备
定型冷藏后层改好刀的花纹酥皮。刷满蛋液，最后铺满一
呈现的半成品，笑的己手中叶尘看着在自开心。
中，订好时间后坐放入其走到烤箱旁将。在一旁敲起了二郎腿其
见状村二等人诧异，连忙问了起来。
“你是华夏人？”
“咋地呀！”
()本章完