的味道很香，自然是頂頂點小說，。⊙有原因的肚腩牛肉跟鲔鱼说这块生
鱼生，但是不代表他没有吃过，只。然说杰斯特不喜欢吃是不习惯这种吃法而已虽
的分类，是寿，对甚至，他很多所谓喜欢吃鱼生很多。比如说对于鱼生内的的日式鱼生店或者三文鱼，在国举个例子来说，就像是的人，还是清楚的多于日式鱼生的了解，比司店里很常见
很正宗的日式鱼生了，三文似乎很多人都觉得。鱼应该是
鱼正宗的日式鱼生店是，日本人对于传统是非鱼生的。实际上，所鱼鱼生的鱼生店，都不有有三文式式鱼或者是日可能看得到三文寿司店里面，你是不的，所以，在正式的日但常尊重生，
为什么呢？
们现在吃的吃三文鱼长，但是大体上来说，因为三文文鱼跟，而且那时候前，算不我的三个有些说来话鱼在二战之三文鱼还不一本上只有最下层的民众样。才会去这上什么高档的食材，基
那时候的三文北欧挪威的神海三文鱼吃的三文鱼是来自，所以更加的适合生。这种三文鱼已经基本吃鱼是日本三文鱼，而上绝产了，现在生
的日式鱼生所承寿司或者鱼生里当时在日本寿司，从江面去，所以，这类司开始食有人将三文鱼添加到到二战之前成型的那一段材也就不被正式，认了。湖握寿时期里面，没
因为三文鱼这种鱼一点值得注意的是，特殊的性质。有一种非常有
就让人食欲大动。而且还没有明显的异味，一看到怕是过期变质之后，颜是新鲜的那样——但实际呈现一种非常艳丽，非常漂它的肉色也不亮的橙色鱼哪文艳丽，上，三会改变，依然像
所以。在吃三文鱼的时常的小心候，一定要非。
？那就是毫无鱼生里面，最顶级问。而对于日式一种金枪鱼，也就是日本人称之为鲔鱼的那疑的食材是什么呢的
年后，这样的鲔鱼就再那感叹过。，还可以见得到两个人现在在东京连接在鲔鱼拍卖会上面，肉质非常的鲜美，不过在二十的筑地市或者是鱼生的么长的大型鲔鱼一起也看不到了，很多寿司场早上的大师，都为此而
过东早上世的时候。曾经日本旅游，参观杰斯特在上一京筑地市场鱼拍卖会。的鲔来
是粗通，根本就方式，还是子的进行的，但是听到那种到那种像是听不懂，那些用唱海调达成交易的拍卖是怎么。的歌曲的叫价还价拍卖纷杂，但是却可让他非常难忘的以明显的感受当然，他的日出海的海员唱语也就方式唱价，然后再
寿司里面上还是分方式，鱼方的，但大体面。也的分类方地他的分类有好种就是鲔鱼的肚腩在一整条鲔鱼，最的肉质的，放法都不尽相同将大腹。也并不是所有地生跟，中腹跟大腹，但顶级是无论是哪一种，都位上。条鲔鱼上为三类的。赤身而一肉都是同一个档次的，
么为什为什么？
着浓厚的脂鲔鱼的大腹这里，充溢就是因为。在肪。
赤味跟鱼肉的香味非常的平衡，但是鲔很婉约的的粉色，而，有一种不是像是的赤红色，他的味不同。赤身那种明显，而且吃起常的清爽身的口感细嫩，味道鲜美颜色是一种淡淡感觉，而鲔鱼中腹呢，鱼的大腹却完全道较为浓郁，脂肪的香来非鲔鱼的
的冲击感的味道。这是一种给人非常强烈
像是连就会感受到，一种口感跟味道的冲击。脂肪香味无与伦比，极为浓郁，鲜美异样的绵不绝的巨浪一常，在嘴里略微它的咀嚼一下，
得是。一提的就还有一点值
就是吃一个新鲜，吃一个原味，这只是知其然而不知很多人说吃鱼其实生其所以然。
了的。新鲜就，绝对不是够真正好吃的鱼生
这是刚客气的说，尤其是好吃一般的人认为的那种，市场上面采购来的最甚至可以毫不刚从筑地绝对不会是的鲔鱼鱼生，为新鲜的，绝对最美味！
呵呵。
色一种叫做赤身，就是，实际上，一般为嗤之对于肉质直来，不带皮的，而另一这种说法杰斯特是的鱼皮的。红色的接裸-露出，就是亮身——的鱼生分为两类这是带着银顾名思义，最，种以鼻的
，所以是不用去鳞的。深海鱼没有鱼鳞
干瓢等当然，像是文蛤，海贝，鲑鱼子，星鳗，食材，当然就不包含在等这些特别的刺身的北范围之内讨论了。海胆，柱鱼生道甜虾，章鱼，
熟成的，而最好的亮要醋腌的。是需要进行鱼身鱼鱼生，是需，只说鲔最好吃的鲔鱼鱼生，
单的说做熟成。这个说起来有些复一杂，只是简下什么叫
根本肪如果直接新鲜就不可能尝到那种充溢着脂肪浓香的肚腩这种脂成，就是通过一个特含量很高的肉类，的口感，而所谓的熟鲔鱼让肉类的吃放，均长时间的静止，尤其是像个肉身。匀的自然的充满整定的低温的拿来就吃，那么
过程，就叫做熟成。这个
至关重要，可以说看熟成了。对于好不好吃，全鲔鱼鱼生来说，这个，一个鲔鱼刺身
短的，比如说大腹熟成的时间，大约而且熟成的时间可不是不算谱了吧。新鲜的位寿司店里面，对于鲔鱼那些所谓的什么于最好吃的就在十四天左右，所以神，小野次郎的那间在未来的寿司之说法，是多么的不靠
面，评价他们的水平有宗的日式寿司或者是刺身店里一个很管用标准。当然，其实一家正
好不好吃的玉子烧做的那就是看一看他们。
常高的，如果这如果这家店的玉子烧做的好吃的话，那么水这家店的水平肯定是非的话，那so-so了。家店的玉子烧做的一般平也就是just-
？什么叫玉子烧呢
的，蛋糕的底下汤混合后，煎制而成，蛋跟高的那煎蛋的区别还当做日本煎蛋，但是跟，山是很大的，这是用其你可以暂迟到种生日的那一部分且的将胶形很像是我们经常药外。鱼
以道里计。但是味道口感全不同，甚至根本就不能够完
是非常均匀最好的玉子烧，通在你的嘴巴鱼一样能够是嘴里有一条常含蓄的一种口感。里游动，非恰到好处，，而且这种感觉体金黄，味道香甜的口感嫩滑到好像
能体现可以毫不客气的说，最对就一。，没有之是玉子烧一家寿司店水平的，绝
司，首先要学会会制作玉子烧是什么里面，一个学制作玉子烧，而学徒想要上寿司台给顾客们制作寿标准呢？在一些有名的老店
煎十年！
，这跟中式制作燕翅鲍在杰斯特个刚刚进入后想要学习徒，的了解当中，一诀窍传授给你。燕翅鲍，起码要在后厨，开始学徒的学厨像，在杰斯特的了解当中烹饪里面的一点很的将待满十年，老师傅来会
“就像是最棒的鲔鱼大腹！”
杰斯特将嘴去之后，里的那块将自己的赞杰斯特的赞叹极为的满于着点了点头，似乎是对生牛肉吃下意。而松本先生也是笑叹说了出来，
？”“这肉就是最好的神户牛
待他的生有些戏谑的笑意。的追问了一杰斯特有些迫不及待句，不过等确实松本先
家乡，所以，真“方叫做三田，也看看谁的农村会拿牛肉来参赛，年都会举行这样实际上，神生出，正的说法，应该是，理解错了，神户，怎么这是三田牛不卫生？这是一头就是我的而赢得最多的地会养牛呢？多的比赛，周围的户每一不，这位先生，我想你而不是神户牛！”是一座大都市得奖的牛，我自己，的牛场里面的——
说着舌头。，从一侧的容器里拿出了一至面目有，松本先生些狰狞的牛条有些狭长，甚
不过面对着杰斯戏虐的笑容。斯特还真是有给他增长了不少这”松本的这个说法，杰“这条牛舌也未闻的，还真的是方面的知识，特的新些闻所问题，松本是三……三田的的脸上依旧是那种牛身上的？
。他摇了摇头，笑着解释道
常片之后变干了十八美味！”之后，牛舌本身的熟成上面条牛的酵素我特有的，从鱼的会发出一种很特别“不不不，这样生师傅，令它的，用备长炭烤出来，非面备学到的技巧，这舌，已经在冰箱里天，这种处理方法是肉质得非常优柔，切成薄放出十几天
将这条牛舌给切成的很薄的薄片。说的那样，边如他所一边说着，松本一
听了之后也是连连的做好的燃料，几乎称得上没有之一。点头，备长炭他的，这是一种而杰斯特成的顶级木炭，是烧烤是听说过木烧制而典型的用青冈
。不过松本的说完话显然没有
牛是世界！”(未大利亚空运过来的舌，就是从澳他只在这一方面是比不上他补充道：完待续。是在澳上最好的，但是，稍微的顿了一下之后，们的，这条牛很快的“虽然，三田的大利亚的最妙，三田牛。)牛舌头反而是