...”“汤.

也就老母鸡、去皮净瘦病啊，怎么会这干。.没毛、盐、ሦ样呢罗伟想了想，汤里瘦猪肉、枸杞鸡脯肉、火腿蹄子、全贝、料酒、葱姜...

浸发好，与洗干净的火，然后捞出来后洗干。净，再放到一个大好清水高汤；把老母然后劏水，去掉血水和杂质水锅中焯等分别放入不同的沸步骤也是先熬腿蹄子、排骨汤锅里煮出需要鸡好，洗赶紧；干贝的汤汁

不可能会味道。材本别说是汤了，就连食这么煮下来，身都有

..”“等等.因为这个.....难道是

然想到了一点就凑到了几口锅前，也不管罗伟扫视了几口过一旁的张天，直接，突过食材的大锅。

“勺下。”子给我

“呐！”

帮小老板试菜的时候板都没能找到原毕竟又是这个味问题，他也很懵，他也没啥吃惊的，好吃，有时难吃，他早就道。守起来。这个开水白菜因，所以开水白菜这道菜，在，遇上这样的逼。以前也习惯了。以至于在聚满楼里，有时遇到过，但是连老刘和老张天拿过勺子，仔细蹲

嗨了起来，不过冷静下来，天先是一喜，跟是找到了解决方法。张的模样，像怀疑的念头又浮着罗伟的动作只不过看小老板了上来。

“嘶”

罗伟尝了尝每口锅里的汤，果然和他预料的一样，水出了问题。

是从哪里送来的，现在还是早中晚间断水么？”“咱们的水供水，其他时

额，“自来水啊。”

意思。所以他不差那份们也想到过，但最后都一个正是想提点.大厨傅做菜，早就眼力让他来帮着罗伟，也开水白菜的问题还是得他的，但是常年跟着老刘师已经可以上线做问题的话，老爷子他或少都有些失望他虽然还是学徒想到这里，他眼里或多了。这次老验证并不是。和考究...刘张天一愣，如果是水的随缘了。，看来

罗伟他正叹息呢，就见还喊了一声果然。眼睛亮了，

？“咋了，小老板”

藻啊都疯长，再伟侃侃而谈，虽自然自来设备先进，但也难上暴雨刚过去，水里有偷工减料的时候。“咱们市的水厂。”罗在又是夏天来水，不是来自那个水库嘛，现加带点鱼腥味也正常，温度高，水保没

去味。这个显然不是重点，不过重点是该怎么

都知道，但是在开水白菜里面，却会破坏味，再怎么过滤，送到的水每家的道。不管醋放的每醋可去味，这做菜人酸味。就和这个季大自然再少，都会有的气息。节户的时候，也还是有

神不愧是厨神，心得里竟然连这种情况也有的解决。罗伟心思连动，厨

。我想我拿点花生油过来，要快“小天，麻到办法解决了！”烦你给

”“啊？

楼自然也不例外，张天选油的时候也没油的种类也不少，做菜所，以便不时之需。聚满国鱼的1：1：1调和油。仓库的了么。人打店一般都会准备各种油油最好的，，赶紧跑到仓库，拿了可不就是金龙鱼家电视台去了。张天砸吧了下嘴料金龙桶新的花生油，还是一多犹豫，花生广告，都打到所以酒放的油不同，味道也不一样。

刚进后厨就喊了起来提着一：着往回跑。桶新油，张天便飞奔

还有啥要干的么。，油我拿来了，给“小老”板

刚喊完话就愣住了。，张天看着罗伟的身影

一个，看样子了么东。锅又起西。竟然把之前剔除的都给扔进去了鸡像是在弄着什皮、鸡的肥肉

板你这是炸鸡油？”“小老

“嗯。”

罗伟点了点头，把热油新油，瞬间便乐了端着锅，给倒进了一边的碗里。。随后便看到了张天手里拎着的一桶

“”金龙鱼的呀。

要不我再去拿。”张天看：“不行么。仓库还他的，，问道罗伟笑了，有些不对劲有其

到了金龙鱼的广告，”“不用不用，我就是想不是说不行。给我吧.񱜆

，倒了一油个碗里。罗伟接过些到另外的一，直接便打开了油桶

“您这是要干嘛？”张天看着觉得莫名其妙。

白菜用的。”“调油，煮

啊？

，咋要调油了。张天不懂，只能默默看了起来。煮白菜

了油。碗鸡油了一个新碗据味道控制着尝尝味道，然后又根，端起一碗花生油，开始调起罗伟等鸡油冷了之后会用筷子粘取里面的杂质，随后和一两种油的量。便又取些，先是去掉了每混合一次，便一

伟便让张天准备了做完这些，罗一口新锅。

，在上面浇了一层了进去。新油。等油面在水面铺开，这才把白菜心扔然后把清汤煮沸

取了点苏打，煮了一煮完，用滤网过到了里，这才重新做口锅新的一锅新的开水。时，罗伟还在另外与此同了一锅高汤。一口新锅里，

的而小老道。点醋，来中和苏打的味张天明显看到了滤网上一些凝结出来的杂质，板更是还添加了

实际上肯定还。）好段情节纯属，刚好中和，虚构，事实（ps：本可能估算的这么完是会影响口感的的比例不上醋和苏打

白菜和高汤分开做。后才又放在一起炖煮了一份，最

”时候，为什么会放油啊。“小老板，这煮白菜的

们在水面会形成一个口感会比较清爽格。这样水，证白心里的土腥味，就进不去，不仅薄膜便会包裹住菜外轻的油给调配的煮熟“我调的油是把花这层心进入水面了。而且还能保而且它薄膜，菜之前，生油和鸡油这两种菜心被。”

“另外著高汤的锅里的，也是为了去除高汤里，我前后分别加入苏打和食醋土。”腥味

腥味的去除。”煮，都是为了保既保证了后来多加的食醋和苏打中和后的产物，土腥味能以最炖炖煮，然后再一起白菜的爽口，也保证了也会被炖煮蒸发掉。所炖煮，隔离开。而“这次之所以分开后又放到一起证

备新茶盅盛了一锅里取出了一点汤料，倒进了小碗里。份，一边从罗伟一边准

这个方法成“你再，看看功没。”尝尝

“好的！”

张天的时候，之前能闻到的那点味道已经变了一些。很兴奋，小碗端起来

汤先入嘴，一股眼睛确实瞪大了。的连连哈气，但是他热气，直接烫的张天

然还有一股清爽的感觉。”“怎没了土的腥味，竟么可能，不仅