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第4章 一品正宗淮扬菜 山阳静待双星开

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嘉信。东汉建武十阳为临淮亭,淮阴为,改射公(治白马湖封皇子刘荆为山阳北),山阳之名见。五年(公元39年),王莽称制

进士,太和初年楼。”是句“淮水东南第一州,句,千古雉堞月当郭使君,名行余,元和的祝愿。知一二。山围收的景致,对友人流传。全诗盛赞淮安的诗对于诗之人郭使君,县太爷略人所任楚州刺史。诗人首大赞了淮安美不胜即将赴任给予美好

安的今勺湖)后,的是明朝诗人姚广赞美淮孝在县令再看侧面书诗词。游览了淮安万柳池

览古

明姚广

襟吴带楚客多游,壮丽东南第一州。

天浮。屏列江山随地转,练铺淮水

帆开起白鸥。城头鼓劲惊乌鹊,坝口

使人愁。下英雄今不见,淡烟斜日

“老爷,用膳了!”县令正欣赏着耳忙禀师爷上前告:边却传来一阵嘈杂声,

其名?县太爷笑道:“走,看看这御用大厨是不是徒有

步怡心厅。”宋的眼睛眯成了一道线“大人,请移老板笑容堆满了脸,原本就小

了。县太爷清香沁入心脾,色荷塘,一阵风让他之巅,河下古镇秀丽的景致一览无余。此情此景县太爷真东边那一片赏心举步向前,怡心厅果然吹来,淡淡的心旷神怡,站在三楼的墨绿有点陶醉

,闻听悠的寺院钟声,县太爷入云的闻思晰可见头向西南眺望,寺清高耸的心慢慢静下来。

精致,有松花蛋、海带丝、藕夹,自冷菜足够然少不了上四荤四素八样醋泡花生米……

”服务员声吆喝。“头菜全家福。

菜,最后鱼汤后,县人吃饭极有讲究,山阳菜,然后先上凉菜,再上头是烧菜,其次炒上主食

“淮扬菜老板滴的样子,直大人品尝。”宋着看县太爷中正宗扬州到他夹了半个狮子头子头,请站在旁边笑馋涎欲

大名景为花斩肉四道菜,唐代却说花斩肉、葵花道传统菜肴。始于朝,传说是岗四以扬州万松山、、象牙鸡条和葵、象牙淮扬时改名为金钱墩炀帝游幸时,厨师、金钱虾饼肉丸,是中国那狮主题做成了松鼠桂鱼葵花子头,原名葵在隋狮子头。菜系中的一

质鲜嫩、清香味醇等特点,制作狮健康营养是口感软糯滑腻、子头主要包括以下步骤,且具有色泽雪白、肉其特

料。等调姜末、鸡、生抽、黄酒肥有瘦的猪肉准备食材、胡椒粉、选用有蛋、蚝油盐和鸡粉,并加入葱

肉馅搅拌上劲。肉馅:将猪和调料混合均匀,最好用手打

上和勺在手心团圆。团圆肉馅:在手子沾水,挖一勺肉馅

炸至两面:将团圆的肉黄,捞出备用。馅放入油锅炸制肉圆

放油,下入葱姜的肉圆中。水,加入生抽、老抽上色、冰糖、盐等调料倒入炸香,然八角桂皮煸香,加入热烹调调味汁:起锅少

的大小适当调整,放入蒸锅大火蒸裹住狮子头鲜膜包蒸制时间。蒸制:用保据狮子头制20分钟,根

而且营养价值高,适合四季享用。狮子头不仅口感美味,

夜光杯,看着满菜,县令大人桌精致的淮扬赞。有道是葡萄美酒交口称

是清欢诗一首。”!笔墨伺候,本县要赋错,不错!”县太爷,可边品尝边赞赏道,“有这里道是人间至味的狮子头堪称山阳第一

快去取……”师爷连忙催促小二,他知“小二,道大人有此嗜好。

八九不离十。,自然对大人品味满桌美味佳肴,喝琼浆兴趣爱玉液县太爷品尝着地道太爷好拿捏得”,师爷跟随县般的“古的狮子头,仔细多年镇一品黄

感和品质,深,经过定的酿造工艺制种黄酒具有独特的口受当造的,这种产“淮安糯米”为原料喜爱。来往客商的酒是用当地的特人和成的。据说这桌上这瓶极品黄酒是河下古镇特别酿

葵花松鼠桂鱼、金扬州万松花斩肉于隋朝,传说是在隋炀中的一道帝游幸时,厨师以却说那狮子头,原传统菜肴。淮扬菜系花岗四大名时改名为狮子头。名葵花斩肉、肉丸,是中、金钱墩、象牙林、葵虾饼、象牙鸡条和葵景为主题做成了四道菜,唐代

糯滑腻、健康香味醇等特点,制作狮子头主要包括以其特色是口感、肉质鲜嫩、清营养,且具有色泽雪白下步骤。

准备等调料。粉、盐油、生抽、黄酒、胡瘦的猪肉,并和鸡粉食材:选用有肥有加入葱姜末、鸡蛋

好用手打上劲。猪肉馅和搅拌肉馅:将,最调料混合均匀

圆。团圆肉馅:在手上和勺馅在手心团子沾水,挖一勺肉

的肉馅放入油锅炸至黄,捞出备用。两面金制肉圆:将团圆

锅少放油,下入八角老抽香的肉圆中然后倒入炸上色、冰糖桂皮煸香汁:烹调调、盐等调料,加入热水,加入生抽、

据狮子头的大小适当蒸制:用保鲜裹住狮子头,放制20分钟,根调整蒸制时间。膜包入蒸锅大火蒸

狮子头不仅口感美味,而值高,适合四季享用。且营养价

交口称赞。淮扬菜,县令有道是葡萄美大人光杯,看着满桌精致的酒夜

称山阳本县要赋诗一首。”,“有道是人间至里的狮可这第一!笔墨伺候,“不错,不错!味是清欢,”县太爷边品尝边赞赏道子头堪

“小二,快去取……”师爷连忙催促小二,他知道大人有此嗜好。

着琼不离十,喝地道的狮子头,仔细兴趣爱好拿捏得八九县太爷品尝着黄”品味满桌美味佳肴,师爷跟随县太爷多年,自然对大人浆玉液般的“古镇一品

据说这种黄酒具有糯米河下古镇特别酿制成的。是用当地的特产“淮安造的,这种酒独特的口感和品往客商的喜爱。”为的酿造工艺质,深受当地人和来原料,经过特定桌上这瓶极品黄酒是

下回分解。欲知后事如何,且

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