。水了鱼池在泡

去空间里勾了些黄鳝陈放晚上闲着无事，。

将它从洞穴里钩，最粗身子和人。陈放度1.3的一条黄鳝长空不多，看着就瘆湖中岛周围间里的黄鳝也不多，就米最大。一圈有黄鳝。出来，又放了回去陈放手腕差

这黄鳝太大了，不敢吃。

大的黄鳝，斤多的黄鳝可以吃，数量稀少。身体里有毒素，三四斤，甚至更味。但体吃了，对身别吃了，倒不是说一，还很美那样的有的大的黄鳝，也是反而不好。黄鳝，最好就有损功德或怎样的，而是太

黄鳝，陈放看着也是真吃。就留着那些最大……不忍心而且那些特别大的鱼，的

养的鱼塘……能间湖泊里的鱼，密度特氧气，空释放空间湖泊，因为漂浮睡眠草甸根部别高。堪比打氧饲

黄鳝也挺多。山边的

。3——6陈放专门抓两的黄鳝养起来，大了再抓和小条的黄鳝，都不黄鳝，太大鳝留着做产要。大黄卵，小

有很少数可以长到特间里的水温比较低，黄鳝空体来说个头别大。总这些，都比较小，只

弄到晚上十二品，体色发青，匀了一下重量，59斤。这些黄鳝都是极称，也都比较肥。点，出来称

陈放给周师傅打了个电话。“喂，周叔。”天亮，

怎么大清早给我电话。“唉，”

。有空没，等下给你送来尝尝味道水黄鳝，山“我去大山里抓了些冷级高。”涧鱼，品质超

，什么鱼？”“山涧鱼

鳞鱼，“一种细放说。”陈很稀有的。

行，送过来吧。”“

陈放拿了鱼里打了兵箱，箱子，进去空间。

了三十多斤山涧有，养在鱼网箱里面。来到网箱，一半已经翻肚皮了。昨天下午抓里面的山涧鱼，

出来，空“怎么会死间里死掉的鱼里面”陈放捞了几的水温不高，了呢条？，都还特别新鲜。

来看过这些鱼，当时陈放抓了黄没死。昨晚十二点过，鳝，还都

半还多箱子死掉了一鱼捞了起来，装一会儿，陈放将下，19斤，称了一这些鱼刚死掉没。里冰鲜起来。拿出这些

网箱太小了。可能是

山了，山涧鱼，偶尔会好像它们始终都是运动活动…里的鱼许久间它们都在状态。陈放观察空间止运动，但也就停止几分多数时停涧鱼喜欢动，…钟。绝大

这种鱼习性完全是两个极端。，和爬鮡的

除了觅食，它爬鮡喜它们会停下来。很少很少们很少运动。而山涧鱼，就一直在动，只有欢趴在一个地方，时间

带了5斤山涧鱼，5斤黄鳝，陈放开车去了老瓦房。

，只经营中午和晚饭。这里的才上班……老瓦房是饭庄厨师，要早上九点过

过来：“什么山涧鱼啊，这么稀罕？”周师傅打到了老瓦房，陈放给了电话，不一会儿他就走了

“我也不认识，但特别鲜美。”陈放说。

“哪里抓的？”

“保密。”

？”周师傅笑着打开鱼箱：“死了

”，鱼汤味，但肉质很肥，还有…比石爬子的味美。别看这些个头不大有刺。…它是软骨鱼，没“这是冷水鱼，出水没一会清水煮，只放一些盐巴儿就死了。直道就特别鲜美。道鲜，也更接用

“这么神？”周师傅不信。

早，刚来到厨房，现在还一个人没有。七点，厨房里很

”周师傅熟练的刮干净鱼鳞“这鱼鳔，可以的抓的？，剖开鱼腹：啊。确定是山里面

抓的，不能说。”“真在山里抓的。但具体哪里

水鱼身上，好像是多薄……长不出来的。淡的鱼鳔……淡这种模样的鱼鳔，类似水鱼的鱼鳔大

鱼，才能长鳔也就些珍贵的海出这种又肥又厚的鱼。

种鱼，肉质肥肉。鱼表面的水分，周师肉有油脂感。摸一，腹部净，用吸水纸吸干下，都能摸出油傅再观察了一，清洗干来将鱼处理好下。这

，鱼越肥，香味越浓郁。通常来说

“是干净水域里的鱼？”周师傅问。

的水。”饮用“能直接

了一片鱼腹味道不错周师傅切肉，直接尝了一口：“口即化。，脂肪香品……”身极刺味浓郁，入

尝了一片，他陈放也次吃。吃过不少刺身，但都这是第一刺身，是海鲜。淡水鱼

有咸味儿，山涧鱼就是没香，很难形容，如果定不错。但却加山葵和酱油，肯有一种鱼脂的鲜

肥了，刺身的是尝尝吃法，也就山涧鱼太鲜。

这种鱼要怎么做？”“

是昨天试了试，直接开肯定更好。”水下鱼，再“清汤，原说：“别味道。”陈放放些盐的作法，巴汁原味。我也就

味的？”葱清汤，真不用姜“那先试试原汁原

原能尝出食材本身的味“也可以用。先道。”汁原味吧，

发白，和昨天吃的差了两条鱼，做了一大碗鱼汤一些，毕。。这碗汤也有些竟不是现杀的鱼

了眼但周师傅，却是瞪大还要厨师做啥？”：“有这种鱼，

试别的作法。”尝陈放嘿嘿笑了笑：“再

。”周师化，鱼鲜味在出的鲜浓滋味。了一条鱼到碗中爆炸开。明明只加，吃块鱼肉肉入口即傅夹里，从鱼腹开始，鱼腹了盐巴，却“等等口有说不

周师傅对这种鱼太满意了。

下开水……大火煮。第二锅，锅倒油，下生姜，下带之后尝试了鳞的鱼，煎至两面金黄。里

，盐巴放入白胡椒面白色，牛奶白。下入不一会儿，鱼汤变成，起锅。小葱……再

这香浓的味道简直绝了鱼汤，整个厨房都是的香味。

但鱼肉的鲜味，就要淡多。可道更鲜浓。这个味道，瘾了。这样的做法，鱼汤味主要是香味，嗅觉了很上的香味，太让人上

嚼着有些弹牙，加上锅鱼的麻辣鲜香，搭次咀嚼，就化开了。冷了四条鱼，满满的胶质感，，但不需要过多震惊了最，周师傅再之前的鱼鳔。鱼鳔后做了一道冷锅，用。配极具辨识度的鱼鲜味

相当不错……么？”了一口气：““简直完这种鱼，多不错，美。”周师傅深吸

不多了。”“肯定

期销量供长“能不能应？”

元。”“每个月十斤左右。”陈放道：“每斤1万

“啥？”

“每斤1着一张笑脸。万元。”陈放舔

消费水平……”，就当地的“太贵了

鱼，可以卖到别的地方陈放打断道：“这种。”

……就这1498可也太贵了。”周师傅点是石爬子，一份，每个月也就ᕈ摇了摇头：“我这边”0元。一份爬鮡一斤多一点元。收的爬鮡，每斤最贵的菜品就“十几斤的销量。

“你先说味道如何？”

人奢侈吃。元1斤，没几个。可1万比石爬子鲜美“味道却不是不错，”

量真。这种鱼，每不多，我接道：“这样，按条卖00元。山涧鱼数价了，直也没指望这种鱼赚大都是熟人，陈放条4——6两，在这一标准内，每条30不准备和周叔讨价还钱。”

。虽然美味……，也就是600还是太贵了0元1斤，每条3000元

菜单，正傅道：“太贵充当个门面角色。”的话，我就重新修改式推这道菜。”周师，也就是“每条1千5，能谈妥

条2千，……”陈放道。“每最低了，不能再便宜。本来也就是门面菜

一百多98元，野色菜。像是石爬子、野等，石爬子斤以上的，1鳝鱼、水库翘嘴等，也就是特一份14，大份的三百多。水库翘嘴，三门面菜斤110元。黄鳝，小份

要收购，越元以上，收别多。超100元左右。仙女湖水库的翘购价。他们格在65，收购价都大的就这个地方也就嘴，当地度假村有翘嘴，数量也不是—5斤，每斤价贵，3—过五斤一条的特仙女湖水库有越

翘嘴，一个地方一个价。

鳞。了许久，最终式名字，云山细条，必须是4给它取了个.5两以上的重量。正陈放和周师傅谈定价2000元1还

找不到，细鳞是种类。在网上能找到是产地类似的鱼，但山涧鱼这个名字不太好，山云山细鳞，云一模一样的。至于。

表明…云鲈鱼…了身份，产自云山的细鳞鱼。赤鳞鱼、松江山细鳞，直接就像泰山

就是4千元1斤2千元1条，也。

四千块1斤。可是，野生的，在度也是接近陈放也是假山庄吃过名贵鱼和空间产出的云山细鲈鱼的，在上海，吃过松江，差太远了。鳞比起来