的汤汁，由衷全只是源于我自己的无鲜嫩的白菜，喝着美味艾琳意了中餐的偏见完地感慨道：“好吧杰西卡品尝着。我现在认同你娜，我改变主知。”的观点，我之前对
菜完全“这道改变了我对中餐的看法。”
够做到如此极致的，我知道也许在很多中餐厅中都有这道艾琳娜也微微点头道菜也让我很惊讶。恐怕也寥寥无几。”菜，但能：“这
也让感美食增色不少，对美谢你卢卡斯，你的讲解为这道“我深受启发。”食的理解
贾诺微微一要求完成自己的工作每一道菜品的细节都呈现给并没将笑：“其实我对于美食，只是按照店长的有什么很深刻的理解，顾客。”
排讲解的意义所在了。显然，这就是林灿荣安
口味、分普通人很美食家以外，大部厨师难仅仅通过口味，就判对味觉极度敏感的断出要达到这种付出了多少努力除了极少数。
好汇都是非常匮吃、鲜嫩等大部分人等。对于美食的形容词乏的，无非是
科普知识仅是顾客讲解每一道菜品，也是为顾客营造一种环境和氛围，情”。在这种时候，为建立一种“共的细节，不仅
的印象就不会深刻。味，如果不能将其中的价地提升那一点点的口端餐厅的是不计一切代高美食，就细节讲解清楚，顾客
起到了应有的果。然，林灿荣精心的准效显备，在这一刻完全
你探讨一下和西餐的斯，我想跟关于中餐艾琳娜说道：“卢卡问题，可以吗？”
贾诺考，我可以请店一下：“恐怕我的虑了知问题。不过长过来。”识储备不足以回答这个
非常感谢！”会打艾琳娜：“如果不扰店长工作的话，
回。林灿荣一起返贾诺离开包间，片刻之后，跟
店的店长。两位对我们笑着问道：“？”我姓林，是本餐品和服务还满意吗的林灿荣微
。虽然也在学英语，但障碍交流的程度人无时以还没办法做到跟外国毕竟年纪大了平工作又比较繁忙，所林灿荣
翻译了。所以，只能是由贾诺来
这种程度的翻同声传译的工作，客串好在贾诺。本来就做过译是小菜一碟
妙的一餐，不论是艾琳娜点点头：“非常西餐还是意！这是我吃过的最美，您对于细节上精把握，都让我印象中餐深刻。”满益求精的
都有久探讨一下，不一长能否解开我的困惑？困些惑，想和林店长稍微以来一个美食”“我是知道店爱好者，长
林灿荣谦虚道：“解惑不敢当，愿意谈一谈我的看法。”
已经完全吃不，不知道重，很多餐品艾琳娜问道：“现在出食物本身的味道越餐品调味越来林店长对此怎么看的？”
世界林。”灿荣考虑片刻，回答道：“这确实是一种趋势美食发展的
，这主要有两方面的“我认为原因。”
厅内提供常残酷的，即使吸引走的，也要世界上最顶尖的餐厅。”环境上下功夫，取要被视为不思进“首先是竞。毕竟食客的注意力新是发菜式，甚至要在餐不断地研否则就很多好玩的东西，在是很容易被其他餐厅争使然，美食行业是非
太大，导致使的选择太多、对断拉高。”“其次是食然。在许多餐饮品牌的欺食客失去赏能力，味觉的骗与诱惑比太强烈、刺激很多客的需求阈值被不之下，食客了对一些味道的鉴
客味蕾的时候，就自符合中餐的饮食哲学来刺激食然而然“当整个餐饮行业循环。对于食客来说。”，确实吃到了‘更美的东西，但……’味我认为这并不都在用更重的美味地形成了一种
菜百之出、无味使味，有味使“中餐讲味、适口者珍……”一格、百究大味必淡，一菜之入，食无定
“简单来说，变。它不变，而是要根据食客的特殊需求，让餐品搭配要考虑到不是用调味去强行改就是讲究每，食材能够适合他的口味。同味道的融合，而不甚至于同一种餐品，的味道”的味道也不应该永远保持的种食材都有其独特
既要保持食材原本要在此前提下不断提升剂，让食物营养、口味。”的味道、添加一直在努力地寻求这之间的平衡。厅健康，同时又“所以，我们餐二者，不去滥用调味剂
的食材，但只吃的这道开水白用心烹制，也是白菜香“就像二位今天要叫做‘百菜还做菜。有句俗语’，虽然是很常见能出完全超越那些珍稀食材的效果。”
点头。得两贾诺将林灿荣的位客人频频意思给完全准确地翻译了过来，引
杰西卡听得津津有味。
如现理论完全嗤之口味不以鼻，听不代西餐之下的诡辩。前，她一定会对这些进去，觉得这是中是在今天之餐在如果
后，她能够在吃过今天的菜品之但是味的概念了。听懂这些富有哲学意
调味料，看似清汤寡水在清菜的“大味必淡”，，完全符合林店长所说因为“开水白菜”这道没有加入任何的现代，却。淡中蕴藏着极致的美味
”店长的话非常餐和何看到中的差别呢？两者艾琳娜点点头：“林，谢谢！那么林孰劣？优孰我很有店长又是如西餐有哲理，对帮助
的，每个人都有不同的“美食口味，我认为分出高低。”本来就是非常主观林灿荣微微一笑：没必要强行
这底蕴被更广泛地接于主要是因为西餐的文化度更高，餐的接受受了。”底蕴。而目它的文化根植“每一种餐品，都是虽然西前在世界范围内
是否浓了一个错误的体系中去评价，自烈来判“而很多人对于中餐论。”断是否美浅尝辄止，仅仅从口味结味，然也不可能得出正确的这显然是把中餐放到
种思想和哲学的表一种口腹之欲，也是一在特定的不仅仅是达。”文化背景中理解，它“中餐的美味，需要
，但是如果知“就像一道很常见的菜藏着的意味那么这道菜所蕴湖十景的苏堤春晓……。”就完全不同了，东坡肉景，甚至看到了西的历史背景，那它就只。如果不知道苏东坡的故事，知道他发明这道菜的背是一道普通的红烧肉道它
，吃到的才是东坡肉；否则，就只是一块普通“如果读过苏坡的诗词，如果看过苏轼的书法东烧肉而已。”的红
去评价中餐解这些，“很多西方人并不理会得出它不如西餐方的标准的结论，当然而习惯于用西，但这显然有失公允。”
的“回到您最初问题。”
我不会觉得现代西餐力地在读懂每一种的。我们餐厅并不排斥的，也不觉得中品的同时，为餐的饮食文化是错“餐适合的食客提供他们最喜控制用量通过精确的”，而是努任何一种风格味道。来追求极致的口味是错欢、最
在贾翻译得恰到好处都发言被。、干练，没每一个词来，简洁灿荣的这一长串诺的翻译下，林地翻译了出语信达雅
艾琳娜听得频频点头。
最后，她心悦诚服地说是让人惊叹长对餐饮的理解果然深道：“原来如此！林店！”刻，真
杰西卡也感慨道：“我以后再也不好吃，仅仅是因为不会对中餐有偏见那些中餐水准不。”了，原来之前的中餐够而已
索的学生笑容而已。在博：“哪里，林灿荣面带”，我也只是一名苦苦求大精深的饮食文化里
，我我提供把今天的。”长，其种全新的视角博客上呢？您对于饮食行实我是一位美食博主艾琳娜说道：“林店可不可以见闻写到我的美食了一业的独到见解，为
林灿荣微笑着点头：“当然可以。”
……
擦了擦额头上的汗。诺送走了两位外国友人，贾
店长，这两位看起来不时让我熟背这些内容，否则还真有可能露怯了。”“像是普通人，幸亏你平
常精当，我能看“不过，您最后那段对于中西餐饮文出来这两位国际友人化的不同见解也真是非都被征服了。”
林灿荣沉默片刻，说道，恰好用上了这也是我最近偶有感悟：“其实，。”
“偶有了吧？”您？店长感悟这偶有感悟来得也太及时贾诺一愣：
似是一种必然。”是一种巧合，林但其实……也灿荣表情严肃：“看
种呢被裴总拒绝了。所以什么样的定位找裴总，想要开分店，言，明云私厨到底是一？”在思考，对于裴总而“之前我去我一直
一无二的餐厅，它所提供最为极致的体，明质量，是为食客“后来我明白了而是追求的不是数量，云私厨应该是一家”独验。
升。”明云私厨不能要急需花钱的体验，本来就是不可复制的。所以裴“而这种极致但又开分店，总才强调在细节方面有所提，，
”才有所优待，而是对所完美。我们餐厅食客都一视同有完美的仁，都提供最“我努力地寻找不足，就餐体验。力求让各个方面都臻于并不是对外国友人
天都当成开业第一天是接待了两位在口味上稍微挑剔一些却食客的反馈，我只有把受住了考验。每，把的食客，但意义每一“今天我们虽然只一位们才能做到最好。”因为我们经食很重大，客，重视每一位食客都当成第一位
的感悟。”餐之别都是我在这括对于中西展的反思，也段时间反复揣摩裴总深考，对现代餐饮行业发意的过程中所得到“包的思
总对明云这种程度，才能符有努力做到“我私厨的期望！”合裴认为，也只