实完全没有达到我内心中的预期。”茗府卡摊了摊手：“我也不杰西想对中餐有偏见的，家宴，确但是前几天去吃的

艾琳娜也有些就跟你说过无奈：“我早州最好的中餐。”那并不是京

”你也很失望不是么？杰西卡：“但是

的话题，只是按照之有过多地参与两个人照贾诺微笑着，并没前的时间安排依次计划，将一道道菜品按端上。

开胃最开始是一道分量很小的菜，四季冷盘。

素食鹅、红烧竹笋和糖渍李子，有。胃菜，分别是腌黄瓜、酸甜咸香多重口味四季冷盘包括了四种开

葱裹。油条，紧接着是、芹菜等食材切丁后混然后用生菜包黄酥脆的炒，最后拌上金生菜包虾松，用新鲜的虾、洋

道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。而后是一

食。不过练，而杰西卡虽然用得则稍显笨拙，这也并不妨碍她享受美艾琳娜对筷子的运用非常熟

节。特点和细之上菜英文介绍这些贾诺则是在菜品的前，用

所有的好的，非常精简。介绍词都是早就已经准备

着的细节没办法将这道菜一一中所蕴藏说明；太长的话，又太短的话，。可能会影响顾客的食欲

步暇分神再去听这些复在享受美食的是时候无骤。过口热气，杂的流程和，而顾客毕竟大部分中餐端上来就了就不好吃了是吃那一时间

。二用的结果往往是一心，又没记住细节既没品出滋味

都所以，贾诺介绍的内容的，时间控制得品特点的时候，又不过很多遍是反复推敲影响品尝。非常准确，保证客人能够了解菜

碰艾琳娜一边听着，一边不动声色地触餐盘的边缘。

而言，细节将。对于高端餐厅体验直接决定

注意是否擦干一些不注重细的水渍。净了全部档餐厅，甚洗完高脚节的高至在杯之后，都不会

也会在杯子上的话，哪怕周围只有极尘，水如果没有擦干净水渍渍干涸之后少量的灰留下痕迹。

种错误的高档餐厅实并不多见当然，会犯其下这了。

盘子的温度。另外一个很常见的问题，就是而

冷掉，那就要热盘，一旦上菜慢了，热菜的盘子撤掉重做。冷菜用冷盘，热菜用

到的范围内，一切都恰好处。经上来三道菜的盘艾琳娜轻轻摸了摸已子边缘，立刻就度正在最适宜能够感觉出来菜品的温

艾琳娜所关注的。除此之外，摆盘也是点

，厨、餐具和作画一样和非常满意。……盘都堪称艺术品，让的艾琳娜种类，而这几道菜的摆师通过摆盘赋予菜品以意境和灵魂形状的搭配、色彩的调

的完全不同。而对于杰西卡来说，她吃到的中餐似乎跟以门道，只是觉得今天往吃到不懂这么多

但感觉上的玄妙却很难用样子大差不差，语言来描述。

两道菜之一吧？”喜地说道：“这个所谓西卡一边吃一边惊的宝塔肉，应该就是我们点杰的工序最复杂的

艾琳娜摇了摇显然不是。”头：“

如最前面的四季冷盘，我也曾不输前道菜也很优秀，但她看向贾诺：“卢让我彻来说各过；而宝塔两个地方，但也还没有经在鹭岛的一家顶级私秋，你们这里虽然完全经在其他的高档私厨中吃过，例底折服。”厨吃过。从口味上卡斯，虽然前面的几曾肉，我我曾经在硅谷的一家顶级中餐厅吃有千面

的这道西餐也甜品您应该微一笑：吃到过，它的名字是“那么接下来贾诺微sverjuinegg。”

卡看着各自面艾琳娜和杰西前新上的餐品。

只鸡蛋……一。那是

这是杰西卡有些迷茫：“erjus淋上所以，是用v卢卡斯一道甜水煮鸡蛋吗？品。”，我记得你说过

在英国以卡和艾琳娜来说却非的果汁一般的口味，但对于杰方并不常见，也不符合verju，s是一种生葡萄榨成的酸味浓厚西外的地常惊喜。国人

的例子，大概用不多的感太恰当到了北冰洋汽水是差不dᚰ人在硅谷喝觉。就像dì

艾琳娜则是露出惊喜东西都是可以吃的。”“是的，的表情：品，这盘它是一子里的所有道甜

才做出这样一“艾琳娜小：。”序，70多贾诺微笑着介绍道种材料，最终枚小小的‘鸡蛋’不陌生。它有近一百道工姐应该对这道菜

和‘蛋白’一起吃’完美娜提示道：“杰艾琳西卡，你最好把它。”，味道混合起来才最的‘蛋壳’、‘蛋黄

杰西卡尝试眼神瞬间亮了着吃了起来。一小勺，

？”么起来很像鸡蛋的都是什这些看“哦，这熟悉的味道！

bosu是椰子味的奶冻，蛋贾柑橘类水果。”的‘鸟巢’制成的诺回答道：“蛋白其实的点缀是ka香料煮过的verj黄是加了us，蛋底座一种东亚岛屿上特产的是用蜜糖和糖浆果冻，它是甜点，周围壳是巧克力，

实验，从准备制作都要求精准，很多都需要比验室的度、加热时间等，都会导致标准小心翼翼地否则一个小的疏忽，可失败。”“这是一能只是温度高，了，道非常复杂的菜肴，进行用实如材料的比例、温细，一两度，或者材料多了材料到每一道工序都犹如化学一两克节

见。”：“即使是在英艾琳娜补充道厅也极为少国，能做出这道菜的餐

道甜点显然完全支持这……这道菜也让我更样的惊喜！不过超出了杰西卡的预期，加坚定地站在了你们为我带来这西餐的一边。”“真是太美味了，感谢她惊喜地说道：

观的精妙。及外如果是国人好吃讶于工艺的复杂，以这吃的话，可能并不会道菜，只是会觉得很惊

跟现实完全做到了以假乱真的地步，尤其是蛋壳”的蛋这颗“鸡蛋、蛋白和蛋黄壳无二致。中的蛋壳别非常纤薄，

，地适应它的口酸实并不能很好大部分人并jus会显不适应。但是，国人其得过味，因为ver

对杰西卡来说却有一种家乡但这种口味的味道。

。原本最后有两道工艺限拔高了杰复杂的菜，但第一道菜就已经无西卡的口味阈值，艾琳娜也不由得担心，下一道菜能否镇住场子

。gg的西餐最让她印象深刻那就对扭卡内心中，显然还何帮助，虽然，但在杰西印象没有任转杰西卡对中餐刻板如果不能，吃到了很好的餐品是这道verjusine

生端上来了一正中。个坦盆，放在餐桌服务

睁大。艾琳娜的双眼微微

般的……白菜？开的朵睡莲一大，四五片摊叶子衬出一在坦盆中

有一点烧煮煨烫过的痕茎、菜迹，看起来就像是生白菜叶没菜。

似乎，跟普通的开水盆里是清汤，没有任也没没有颜色，只是能看出来在冒着热气什么不同。何的油丝，也

形状中，然后浇上了开颗生白菜剥成睡莲的放在盆人的感觉就乍一看这道菜，给水。像是把一

件东西很便宜，都要说它是“白菜，因为她知价”。诧异一艾琳娜有些一，形容道白菜是最廉价的食材之以至于

行讲解。”这道菜叫‘开水白贾诺并没有着急介绍它位先品的做法，而是抬手菜’，请您两尝一下，我会再进示意：“

夹起一中。小片白菜叶，放入口疑地艾琳娜将信将

口齿反而是一种不同于以往吃过的任种清凉是全熟的，但又有着出熨帖的软嫩，它显然但是，想象中的那爽鲜香完全生乎意料的鲜嫩，这种清脆的口感并没有出现，何味道！

此的动人心魄。妙味道刺轻舀起一勺汤汁，一种难以形容的美激着味蕾，竟然如艾琳娜又轻

固了，显然她也完到这道菜品的味道竟然能如此出色。杰西全想象不卡的表情也凝

当天但通过对环境温时节、地上开始打后是要在秋末离土。现在季节虽然不对，。”选用刚卷紧菜心的白菜，也能达到这种效果确控制，霜之“这道菜原本度的精贾诺微笑着解释道：

根部分浸泡一下莲绽，再用银针在菜”小的部分，在调好五片如同睡心上反复深刺，让白菜从里到层，只留里面叶白，让菜茎软化，剥开四外充的汤里把菜少两满肉放，平放于网漏上面茎嫩、拳头大“要去掉外面至眼不可见的气孔。

要选不肥不鸡脯做入汤收油，把用汤，配料，“入滚加上鲍鱼片、白菇丝等个小时，汤味鲜浓，也不能，先肉蓉进汤中滚汆的熬文火煨炖四五再入滚沸的清水，嫩的鸡，既不能油重时，取出整鸡煮烂，将整鸡水翻焯、，接着用鸡纤子。”剔尽腹油反复洗净血水最后以细纱布滤出汤汁，

大勺将温烫的上最外一层的菜茎完全网漏错，，直到网漏的锅让汤始终保持在”汤。这样做出的，才能上汤的火要更小，一锅是调摄氏汤，反复浇淋到白菜最重要上，一遍汤快完时，两换锅又淋上置放有。，制好的上汤，放有度，丝毫不能出，缓缓舀入热熟软，便下，文火保温，“汤与白菜的结合，是70-80的一步。要两火可把白菜放进坦盆锅，一锅叫真正的开水白菜白菜的然后用