府家宴，确实完到我内心中的预期。”我也不想对中餐有全没有偏见的，但是前茗杰西卡摊了摊手：“达几天去吃的
是京州最好的中餐。”艾琳娜也有些无奈：“我早就跟你说过那并不
卡：“但是你也很失望不”是么？杰西
依次照人的话题，只是，并诺微笑着贾的计划，将一道没有过多地参与两个时间安排道菜品按按照之前端上。
季冷很小的开胃菜，四最开始是一道分量盘。
鹅、红烧竹笋胃菜，分食和糖渍李四季冷盘包括了四种味。开别是腌黄瓜、素子，有酸甜咸香多重口
生菜包虾松裹。用生菜包紧接着是，用新鲜的虾、洋葱后，最后拌上金混炒黄酥脆的油条，然、芹菜等食材切丁后
统菜肴，宝塔肉。后是一道非常有名的传而
这也用杰西卡虽然得则稍显笨拙，不过艾琳娜对享受美食。非常熟练，而并不妨碍她筷子的运用
是在上菜之前介绍这些菜，用英文贾诺则品的特点和细节。
所有的介绍词准备好的，非常精简都是早就已经。
的细节一一说明；太长太短的话，没办法将这道菜欲。中能会影响顾客的食所蕴藏着的话，又可
就是吃那一食的是时候无暇分神程和步骤再去听这些复。毕竟大部分中餐端上来客在享受美不好吃了，而顾杂的流口热气，时间过了就
往没品出滋味，又没记是既住细节。一心二用的结果往
人能够了解菜品特点证客所以很多遍的，时间控制得非常准确，的时候，又保容都是反复推敲过不影响品尝。，贾诺介绍的内
触餐盘的边缘。着，一边不动声色地碰艾琳娜一边听
端餐厅而言，细节将直接决定体验。对于高
的水渍。，都不会档餐厅，一些不注重细节的高甚至在洗完高脚杯之后注意是否擦干净了全部
渍干涸之后话，哪怕周围只有极少量的的灰尘，水在杯子上留下痕迹。也会果没有擦干净水渍如
这种错误的高档餐厅了。下其实并不多见当然，会犯
外一个很常见的问题，是盘子的温度。就而另
那就要撤掉重做。冷菜盘，热菜用热盘，一，旦上菜慢了，热菜的盘子冷掉用冷
边缘，立刻就三道菜的盘子艾琳娜轻轻摸了摸已经到上来好处。能够感觉出来菜品的温度正在最适宜的范围内，一切都恰
盘也是艾琳娜所除此之外，摆关注的点。
的种类……和作画一样、色彩的调和、餐具意境和灵魂，而这几道菜的摆盘都师通过堪称艺术品，让。，厨艾琳娜非常满意形状的搭配摆盘赋予菜品以
天吃到的中餐似懂么多门道，只是觉乎跟以往吃到的完全不她不同。而对于杰西卡来说，这得今
样子大差不差，但感觉言来描述。语难用上的玄妙却很
杰西卡“这个所谓的我们点的工序最复吃一边惊喜地说宝塔肉，应该就是杂的两道菜之一吧？”道：一边
是然不艾琳娜摇了摇头。”：“显
没有让我彻底折：“卢她看向我也曾经在其他过；而宝塔肉，的几卡斯，虽然前面冷盘，我曾经在，例如最前面的四季曾经在鹭。从口味上来说各服。”道菜也很优秀，但中吃过两个地方，但也还吃硅谷的一家顶级中餐厅贾诺这里虽然完全不输前面岛的一家顶级私厨吃过我的高档私厨有千秋，你们
么接下来的这verj贾诺微微negg。”：“那道西餐�也吃到过，它的名字是甜品您应该一笑
各自上的餐品。艾面前新琳娜和杰西卡看着
只鸡蛋。那是……一
甜品。杰西卡有些verjus淋上水我记得你说过这是一道迷茫蛋吗？卢卡斯，”：“所以，是用煮鸡
，在英国以外的地方并不常见，葡萄榨成符卡和艾琳娜来说却非常惊也不，但对于杰西口味喜。的酸味浓厚的果汁合一般国rjus是一种生人的
到了北冰洋汽水是差不多的谷喝感觉。像dìdᚰ人在硅用不太恰当的例子，大概就
品，这盘一道甜有东西都是可以吃的。”的表情：“是的，它是子里的所是露出惊喜艾琳娜则
娜小姐应该有近一百道工序，70多种材料，样一枚小小的‘鸡蛋’着介绍道：“艾琳最终才做出这对这道菜不陌生。它贾诺微笑。”
它的‘蛋壳’、‘蛋黄’和‘蛋白’一起吃，味道好把混合起来才最完美。”道：“杰西卡，你最艾琳娜提示
试着吃了一小勺，杰西卡尝眼神瞬间亮了起来。
像鸡蛋的都是什么？”的味道！这些看起来很“哦，这熟悉
鸟巢’是用座的‘贾诺回答道：“蛋白其实是椰子味的奶蜜糖和糖浆制成是加了，它是一橘类水果。”的甜点，周围的点缀过的verjus，蛋壳是巧克力，底香料煮种东亚岛屿上特产的柑冻，蛋黄是kabosu果冻
“这是一道化学实验，从准可能只是温度每一致失败。”一个小的疏忽，材料的比例、料多了一两克，都会导都需要高了一两度温度、加准，很多细节，比如用实验室的标准，或者材备材料到制作都要求精小心翼翼地进道工序都犹如非常复杂的菜肴，热时间等，行，否则
艾琳娜补充道：“即使是厅也极为少见。”在英国，能做出这道菜的餐
了这道甜点这道菜也让我更道：“真是太美味你们为我带来这显然完全超出了杰西加坚定地站在了支持西餐的一边。”，感谢的惊喜！不过……卡的预期，她惊喜地说样
并复杂，以及外观的精妙。吃，只是话，可能不会觉得很好这道菜如果是国人吃的会惊讶于工艺的
。”的蛋壳、蛋白和蛋纤薄，跟这颗“鸡蛋是蛋壳非常现实中的蛋壳别无二致黄完全做到了以假乱真的地步，尤其
为verjus会显得酸，大部分人过但是，国人其并不适应。适应它的口味，因实并不能很好地
有一但这种口味对杰西卡来说却种家乡的味道。
琳娜道菜能否镇住场。的口味阈值，下一原本最后有但第一道菜子无限拔高了杰西卡两道工艺复杂的菜，也不由得担心，艾就已经
如果不能，那杰西卡对中餐刻板印西餐最就对扭转内心中，显然还是这道吃到了很好的餐象没有任何帮助，虽然让她印象深刻。品，但在杰西卡egg的verjusin
务生端上来了一个坦。服盆，放在餐桌正中
。艾琳娜的双眼微微睁大
在？的叶子衬的……白菜出一大朵睡莲一般坦盆中，四五片摊开
、菜叶没有一点烧煮煨烫过的痕像是生白菜。看迹，菜茎起来就
颜水似乎也没什么色，只不同。看出来在冒着热气，是能跟普通的开的油丝，也没有盆里是清汤，没有任何
乍一看这道菜，给感觉就像是把一颗人的生白菜剥成睡莲的形，然后浇上了开水。状放在盆中
东西很便宜，艾琳娜有都要说它是“白菜价”。道白菜是最廉价的诧异，因为她知些食材之一，以至于形容一件
菜叫急介绍它的做法，而是‘开水白菜’，请。”行讲解您两位先品尝一会再进贾诺并没有着下，我抬手示意：“这道
，放入口中。地夹起一小片白菜叶艾琳娜将信将疑
鲜香完全不反而是一种口齿出乎意料熨帖的软同于以往吃过的任何味的鲜嫩，这种清爽清凉生脆的口感并没但是，想象中的那种道！嫩，它显然是全熟的，但又有着有出现，
妙琳娜又轻轻舀起一勺汤艾人心魄。刺激着味蕾，竟动汁，一然如此的味道种难以形容的美
出色。也完全想象不到这道菜凝固了，显然她品的味道竟然能杰西卡的表情也如此
“这道菜原本用刚贾诺微笑着解释道：控制，也能达然不对，但通过对环境温度的精确上开始打霜之后选节、地离土。现在季节虽卷紧菜心到这种效果。”是要在秋末时的白菜，当天
放，平放于网漏上面，白肉眼不可“要去掉外面至少两层，只留调好的汤里把菜根部茎嫩、拳头大小的部分分浸泡一下，让菜，在茎软化，剥开四五里面叶片如同睡莲绽再用银针在菜心上反复深见的气孔。”刺，让白菜从里到外充满
血水，先入滚水翻焯、小时，汤味鲜浓时，重配料，文火煨炖四五个进汤中滚汆，最后以“熬汤，要选不肥鱼片、白菇丝等加上，也再细纱布滤出汤入滚沸的清水，子入汤收油，把用鸡脯做的肉蓉取出整鸡，接着用鸡纤不嫩的鸡，既不能油汁。”不能煮烂，将整鸡剔尽腹油反复洗净鲍
出错，然后用大勺，上汤的火菜的网漏，一锅热汤。这样做出的，盆，缓缓将温烫的上汤是最重要的一终保持在70有网漏才能叫真正的开水全的锅下，文火-80摄氏度，丝毫锅又淋，直到最外要更小，让汤始白菜。”一层的菜茎完“汤舀入是两锅，一锅上置放有白与白菜的结合，，反复浇淋到白菜调制好的上汤，放保温上，一遍汤快完时，换步。要两火熟软，便可把白菜放进坦不能