”达到完全没有杰西卡的，摊了我内心中的预期。，摊手：“我也不想对中确实餐有偏见但是前几天去吃的茗府家宴

艾琳娜也有些无奈：“我早那的中餐。”京州最好就跟你说过并不是

但是你也很失望不是么？”杰西卡：“

道菜品按照时间安排一道两个着，并没有过多地参与之前的计划，将照人的话题，只是按贾诺微笑依次端上。

冷盘。一道量很小的开胃菜，四季分最开始是

黄瓜、素食鹅、红烧四种开胃菜，分别是腌四季冷盘包括了多重口味。李子，有酸甜咸香竹笋和糖渍

紧接着是。脆的油条，然后用生菜包裹切丁后混炒，生菜包虾松，用新鲜的虾、最后拌上金黄酥洋葱、芹菜等食材

常有肉。而后是一道非宝塔名的传统菜肴，

她享受美食。艾琳娜对筷子也并不妨碍的运用非常熟练，而杰西卡虽然用得则稍显笨拙，不过这

，用英文介绍细节。贾诺则是在上菜之前的特点和这些菜品

所有的介绍词都就已经准备好的，是早非常精简。

办法将这道菜中所蕴藏；太长的话，又可能会的食欲。太短的话，没着的细节影响顾客一一说明

暇分神再去听这些复杂好吃了，而顾客在享无口热气，时间过了就不端上来就是吃那一候毕竟大部分中餐受美食的是时的流程和步骤。

节。出滋果没记住细往往是既没品又一心二用的结味，

不影响品尝。所以，贾诺介绍的内，时间特点的时候，又容都是反复推控制得非人能够了解菜品常准确，保证客敲过很多遍的

艾琳娜一边听着，一边不动声色触餐盘的边缘。地碰

接决定体验。于高端餐厅而言，细对节将直

一些不注净了全部的水渍。节的高档餐厅，重细甚至在洗不会注意是否擦干完高脚杯之后，都

只有极少后也会在如果没有擦干净水渍的杯子上留下痕迹。周围话，哪怕量的灰尘，水渍干涸之

其实并当然，会不多见了。犯下这种错误的高档餐厅

而另外一个很常见的问题，就是盘子的温度。

盘，热菜用热盘，一。掉，那就要撤掉重做热菜的盘子冷旦上菜慢了，冷菜用冷

艾琳娜范温度正盘子边缘，立刻就摸已经上来能够感觉出来菜品的围内，一切都恰轻轻摸了到三道菜的好处。在最适宜的

也是艾琳娜所关注除此之外，摆盘的点。

非常满意。盘都堪称艺术品，…和作让艾的调和、餐具的种类…和灵摆盘赋予菜品以意境一样，厨师形状的搭配、色彩通过魂，而这几道画菜的摆琳娜

全不同懂似乎跟以往吃到的完不杰西卡而对于餐。到的中是觉得今天吃这么多门道，只来说，她

用语言来描述。样子大差不差，但感觉上的玄妙却很难

吧？肉吃一边宝塔杂的两道菜之一，应该就是我个所谓的们点的工序最复惊喜地说道：“这”杰西卡一边

摇了摇头：“显然不是”。艾琳娜

硅谷秋，你们这里虽前面两个。从口味上来说各有千然完全不输有让我彻我曾经在在鹭岛也还没最前面的高档私厨中吃过，例如：“卢卡斯，虽然前面她看向贾诺一家顶级私厨吃过四季的的一家顶级中餐厅吃过经地方，但的几道菜也很优秀，但我也曾经在其他的；而宝塔肉，我曾冷盘，底折服。”

那么接下来的这道西餐甜inegg。”名字是verjus品您应该也吃到过，它的贾诺微微一笑：“

艾琳娜和面前新上杰西卡看着各自的餐品。

只鸡蛋那是……一。

是一道甜品。”鸡蛋吗？卢卡斯，我记得你说过这rjus淋上水煮所以，是用ve杰西卡有些迷茫：“

酸味浓厚的果汁，艾琳娜来说却非味，但对于杰西卡和般国人的口符合一一种生葡萄榨成的verjus是常惊喜。常见，也不国以外的地方并不在英

是差不多的感觉。大概就用不太恰当的例子，像dìdᚰ人在硅谷喝到了北冰洋汽水

”情：“是的，喜的表的。艾琳娜则是露出惊它是一道甜品，这盘子里的所有东西都是可以吃

材料，最终才道菜不陌生种介绍道：“艾琳娜小。它有近一百贾诺微笑着姐应该对这一枚小小的‘鸡蛋’道工序，70多做出这样。”

“杰西卡，你最好壳’、‘蛋黄’艾琳娜提示道：味道混合起来才最完美。”把它的‘蛋和‘蛋白’一起吃，

着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。杰西卡尝试

这熟“哦，悉的味道！这些看起都是什么？”来很像鸡蛋的

巢’是用，蛋壳是巧克力，底𜥻子味的奶冻，蛋黄是加，它是一种东亚岛屿上”类了香料煮过的ver特产的柑橘osu果冻浆制成的甜点，蜜糖和糖水果。：“蛋白其周围的点缀是kab实是椰座的‘鸟贾诺回答道j

失败。”学实验，从准备材料准，很多细节，比如材翼地进行，否则“这是一道非常只是温度高了一两度复杂的菜肴的标准小心翼，或者材料多两克，都会导了一用实验室犹如化到制作都要求精致时间等，都需要料的比例、温度、加热一个小的疏忽，可能，每一道工序都

艾琳娜补充道：“即使是在少见。”能做出这道菜的餐厅也极为英国，

定地站在了超出了杰西卡的预期，这道甜点显然完全一边。”支持西餐的不带来这样的惊喜！她惊喜地说道：感谢你们为我也让我更加坚“真是太美味了，过……这道菜

的精妙。工艺的复杂，以这道菜如果是国人吃很好吃，只是会惊讶于及外观的话，可能并不会觉得

纤薄蛋壳别无二致。，跟现实中的假乱真的地步，尤其是蛋壳非常这颗“鸡蛋”的蛋壳、蛋白和蛋黄完全做到了以

味，因为ve很好地适应它的口不能rjus酸，大部分人并不适应，国人其实并。会显得过但是

却有一种家乡的味道。但这种口味对杰西卡来说

第一道菜就已经无限拔道工艺复杂的菜，但值，艾琳娜也不由高了杰西卡的口味有两一道菜能否镇住场子。原本最后阈得担心，下

是杰西卡对中餐刻板印显然还象吃到了品，但在杰西卡，那就对扭转egg的西餐最让这道verjusin很好的餐她印象深刻。如果不能内心中，没有任何帮助，虽然

，放在餐桌正中。服务生端上来了一个坦盆

艾琳娜的双眼微微睁大。

的叶子衬出一大朵睡莲白菜？一般的……在坦盆中，四五片摊开

点烧煮煨烫过的痕迹，看起来菜茎、菜叶没有一就像是生白菜。

油丝，也没有颜色，只汤，没有任何的跟普通的开水似乎也没看出来在冒着热气，什么不同。是能盆里是清

上了剥成睡莲的形浇乍一看这道菜，给人的感觉就像是把开水。一颗生白菜状放在盆中，然后

至于形容一件东西很便宜，都要说它是“白菜艾琳娜有价”。材之一，以些诧异，因为她知道白菜是最廉价的食

手示意：“这道贾诺并没有着急介绍它而是抬您两位先品尝解。”一下，我会再进行讲的做法，菜叫‘开水白菜’，请

将地夹起一小片白菜叶，艾琳娜信将疑放入口中。

清爽鲜齿熨帖的软过的任何味道！同于以往吃出乎意料的鲜嫩，这种但是，想象中的那有出现，反而是一种口又有着种清凉生脆的口感并没香完全不它显然是全熟的，但嫩，

如此的动人心魄。刺激着味蕾，竟然种难以形容的美妙舀起一勺汤汁，一艾琳娜又轻轻味道

，显然她也完全然能如此出色。不到这道菜品的味凝固了道竟杰西卡的表情也想象

打霜之后选用刚卷紧菜制，也能达的精确控道：“这道菜原本是要在贾诺微笑着解释秋末时节、地上开始现在季节虽然不对，到这种效果。”但通过对环境温度心的白菜，当天离土。

部分，在调好的汤里少两层，只留里面叶白茎嫩、拳头大小的，剥开四五片如同睡莲用银针在菜心上反复面，再孔。”化放于网漏上深刺，让白菜从里到外下，让菜茎软充满肉眼不可见的气“要去掉外面至把菜根部分浸泡一绽放，平

汤收油，把用鸡脯做，最后以细纱布炖四五个水，加上鲍重，也汤，要选不肥不嫩的鸡鱼片、白菇煮烂，将整鸡翻焯、再入滚沸的清入滚水鲜浓时，取出，既不能油水，先丝等配料，文火煨的肉小时，汤味整鸡，接着用剔尽腹油反复洗净血不能“熬蓉进汤中滚汆鸡纤子入滤出汤汁。”

，让汤始终保白菜的结合，有白菜的网漏，温，上汤的火要更小的锅下，文火保反复浇淋到白菜熟软，便可把白菜放漏一锅是调制的上汤，0摄氏度，丝毫上，一进锅，一锅上置放样做出的，要两才能叫真正的持在70-8最外一层的菜茎完全换锅好的上汤，放有网不能出错，然后用大勺将温烫又淋，直到“汤与是最重要的一步。缓缓舀入热汤。这开水坦盆，火两遍汤快完时，白菜。”