见的，但到我内心中的预期杰西卡摊了摊手：府家宴，确。”完全没有达实“我也不想对是前几天去吃的茗中餐有偏
说餐。”中：“我早就跟你过那并不是京州最好的艾琳娜也有些无奈
但是你也很失望杰西卡：“不是么？”
多地参与两个人的话题贾诺微笑着，并没有过，将一道道菜品按上。，只是按照之前的计划照时间安排依次端
始是一道分量四季冷盘。最开很小的开胃菜，
咸香多重口味。胃菜，分别是腌黄瓜笋和四季冷盘包括了四种开糖渍李子，有酸甜、素食鹅、红烧竹
等食材切丁后混炒，最包裹。后拌上金黄酥脆的油条然后用生菜，洋葱、芹菜紧接着是生菜包虾松，用新鲜的虾、
一道非常有名的传统菜肴，是宝塔肉。而后
这也并不妨碍她享受美艾琳娜对筷子的运用非用得则稍显笨拙，不过常熟练，而杰西卡虽然食。
则是在上菜之前，菜品的特点和细节。诺用英文介绍这些贾
早就已经准备好都是所词有的介绍常精简。的，非
长的话，又可能会影响欲。太短的细节一一说明；太着中所蕴藏顾客的食的话，没办法将这道菜
这些复杂的流程和中餐端上。时间过了无暇分神再去听步骤毕竟大热气，来就是吃那一口部分在享受美食的是时候就不好吃了，而顾客
一心滋味品出，又没记住细节。二用的结果往往是既没
所以，贾诺介绍证客人能够了解菜响品尝。都是反复推敲过很多遍影品特不的内的，时间控制得非常容又点的时候，准确，保
艾琳娜一边听着，一边色地碰不动声触餐盘的边缘。
将。节直接决定体验对于高端餐厅而言，细
不会洗完高脚杯之后，都注意是否擦干净了全部的水渍餐厅，甚至在一些不注重细节的高档。
干净水渍如果没有擦杯子上留下痕迹。的话渍干涸之后也会在的灰尘，水有极少量，哪怕周围只
当然，会犯下这种不多见了。错误的高档餐厅其实并
就个很是盘子的温度。常见的问题，而另外一
上了，热菜的盘冷菜用冷盘，要子冷掉，那就撤掉重做。热菜用热盘菜慢，一旦
盘子边缘，立刻就能好处够感觉出来菜品的温度了摸已经上来三道菜的正在最适宜的范围内。，一切都恰到艾琳娜轻轻摸
注的点。除此之外，摆盘也是艾琳娜所关
…和作画师通过摆盘赋形状娜非常满意。堪称艺术品，予菜品以意境和灵魂，而这几道菜的摆盘都的搭配、色彩的调和、餐具的种类…一样，厨让艾琳
这么多同。天吃到的中餐似乎跟以门道，只是觉得今卡来说，她不懂而对于杰西往吃到的完全不
。玄妙却很难用语的大差不差，但言来描述样子感觉上
“这个吃一边惊喜地说道：就是我们点的工序所谓的宝塔肉，应该”杰西卡一边？最复杂的两道菜之一吧
显然不是。”“琳娜摇了摇头：艾
来说各有千秋，你我曾经在档私厨中吃过，例如最前面的四季冷诺：“卢卡”她看向。从口味完全不输前两个地方，贾吃过；而们这里虽然硅谷的一家顶级中餐厅斯面的几道有让我彻底折服。曾经在鹭岛的其他的高然前面曾经在但也还没盘，，虽宝塔肉，我菜也很优秀，但我也上一家顶级私厨吃过
来的这rjusinegg过，它的名字是ve那么接下贾诺微微一笑：。”到“道西餐甜品您应该也吃
艾琳娜和杰着各自西卡看面前新上的餐品。
那是……一只鸡蛋。
记得你，是用verjus淋：“所以茫说过这是一道鸡蛋吗？卢卡斯，我上水煮甜品。”杰卡有些迷西
verjus是一种生葡萄榨成方并不常见，也不符合一的果汁，在英般国人的口味国以外的地西卡的酸味娜来说却非常惊喜。和艾琳，但对于杰浓厚
不太恰当的例子，大概就像dìdᚰ人在硅谷喝到了北冰洋汽用的感觉。水是差不多
艾琳娜则出惊喜的表情：“是是露盘子里的所的，它是一道甜品，这都是可以吃的。”有东西
终这样一枚小小的序，70多种材料，最不陌对这道菜贾诺微笑着介绍生。它有近一百道工才做出道：“艾琳娜小姐应该‘鸡蛋’。”
’一起吃，艾琳娜提示道：“杰的‘蛋西卡，你最好把它味道混合起来才最完美。”壳’、‘蛋黄’和‘蛋白
卡尝试着吃了一瞬小勺，眼间亮了起来。神杰西
“哦，这熟悉的味道！这些看起来很像鸡蛋的是什么？”都
a缀是k回答道：“蛋白其力，底座的‘鸟巢’是用蜜糖和糖浆制实是椰子味的煮过的ver奶冻，蛋黄是加了香料j贾诺种东亚岛屿上特产的成的甜点，周围的点bosu果冻，它是一us，蛋壳是巧克柑橘类水果。”
作都要求精准，一温度高了一了一两克，都会小翼地进行，否则一个都，可两度，或者材料多导致失败。”小心翼“这是一道非常，从准备材料到制的疏忽如化学实验道工序都犹时间等，细节，比如材料很多能只是的比例、温度、加热需要用实验室的标准复杂的菜肴，每
艾琳娜补充道：“即极为少见。”厅也能做出这道菜的餐使是在英国，
！不过……这道菜也让带来这样的惊喜味了，感谢你们为我在了支持西餐的一边。了杰西卡的预这道甜点显然”期，她惊喜地说道完全超出我更加坚定地站：“真是太美
会惊讶于工艺的复杂，很好吃，只精妙。人吃的话，可能以及外观的这道菜如果是国并不会觉得是
的蛋壳别无二致。跟现实中这颗“蛋白和蛋黄完全做步，尤其是蛋壳非常纤薄，鸡蛋”的蛋壳、到了以假乱真的地
不适应。并不能很好地适应它的大部分人并酸，rjus会显得过但是，国人其实口味，因为ve
但这种口味对种家乡的味道。来说却有一杰西卡
担心，值，住场子。原本最后有两无限拔高了杰西下一道菜能一道菜就艾琳娜也不由得否镇已经卡的口味阈道工艺复杂的菜，但第
对扭转杰jusin让杰西卡内心中，显然很好的餐品，但在她印象深刻egg的西餐最如果吃到了不能，那就还是这道ver西卡对中餐刻板印象没。有任何帮助，虽然
。服务生端上来了一个坦放在餐盆，桌正中
艾琳娜的双眼微微睁大。
片四五白菜？在坦盆中，一大朵睡莲一般的……摊开的叶子衬出
迹，菜叶没有一点烧煮看起来就像煨烫过的痕是生白菜。菜茎、
没什么不同。能看出来在冒着通的开水似乎没的油丝，也有颜色，只是热气，跟普盆里是清汤，没有任何也
乍一看这道菜，剥成睡莲的形状放给人的感觉就像是把一颗生白菜开水。在盆中，然后浇上了
西很便一件东宜，都要说是最廉价的食材之艾琳娜有些诧异，因为她知道白菜它是“白菜价”。一，以至于形容
：“这下，我会请您两位先品尝有着急介绍它的再进行讲解。”做法，一道菜叫‘开水白菜’，而是抬手示意贾诺并没
信将菜叶，放入中。艾琳娜将地夹起一小片白口疑
的软嫩，它显然是全熟种，反而是一种口齿熨帖有出现道！但是，想象中的那吃过的任何味爽鲜香完全不同于以往又有着出乎意料的这种清口感并没鲜嫩，清凉生脆的的，但
种难以形容的美妙味道刺激着味蕾，竟艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁，一人心魄。然如此的动
杰西卡的表情也此出色。凝固了，然能如道竟到这道菜品的味显然她象不也完全想
虽之刚卷紧菜心的白菜，当天道：“这道菜原本是要效果。”温度的精确然不对，但通过对环境笑控用贾离土。现在季节霜在秋末时节、诺微制，也能达到这种地上开始打着解释后选
在菜心上反复深刺，“要去掉外面至少汤里把菜根，再用茎同睡莲绽放，平放于一下，让菜茎让白菜四五片如网漏上面面叶白两层，只留里部分浸泡从里到外充满肉眼不软化，剥开好的部分，在调银针嫩、拳头大小的可见的气孔。”
汤汁。”出沸的清水，加上鲍“熬汤，滚烂，将整汤收油鸡剔尽腹油反复洗、白菇丝等配料，文火小时，汤味鲜浓鸡，接着用鸡纤子入汆，最后以细纱布滤，把用鸡脯做的肉鱼片，取水翻焯、再入滚蓉进汤中滚净血水，先入煨炖四五个时，也不能煮出整要选不肥不嫩的鸡，既不能油重
汤。这样做出的，才文火保温，上汤水白菜。”步。要两火两锅，一锅时，换锅又淋烫的上汤，，直到最外一层在70-80摄氏到白菜的菜茎完全的锅下能叫真正的开上置，然后用大勺将温放有网漏小，让汤始终保持坦盆，缓缓舀入热的火要更是调制好的熟软，便可把白菜放进上汤，，反结合，是最重要的一放有白菜的网漏，一锅错复浇淋“汤与白菜的上，一遍汤快完度，丝毫不能出