的大全）】漫谈中国【醉酒寒蝉古代酒文化（酒
绝《南春》，一开头就是“。千里江南，黄莺，尽在眼底。在欢乐地旗诗人杜牧的七迎风招展的酒绿映红，水酒旗风”村山郭的村千里莺啼歌唱，丛丛绿树映着簇唐代簇红花，傍水、依山的城郭、江
名称很多杏帘、酒幔、幌子称酒旆、彩帜子……等；以其用途而言，又等；以，以其质地而言旗、素帘、翠、酒帘、青帘野旆帘、、酒招、帘招、招子、望酒旗的、称酒标、酒榜其颜色而言，称青，因多系缝布制成，
最古老的广：·的“悬帜”即悬挂酒告形式，酒》记载旗。酒为一，种旗在我国已有悠久，悬帜甚高…的历史。《外储说右上谨“宋人有酤作…”这里为酒甚美者，升概甚平，遇客甚韩非子
旗酒壶等实本店发卖四时荷花高物、模型、图画为特酒借重《瑞雪成堆，就是神仙对子，以单字、双字甚至白遗风广也要醉。”；太，如《歧路灯》里的开御酿。有的酒大致可分３类：力渲染酒香，如清旗，即旗幌及晚上灯幌代声馆，旗上题有名酒的名一是象形正德年间朝廷开设的酒写着“开坛香十里是；三是文字酒旗》云征酒”，荷花、诗歌为表现形式”，如“酒”、“家墨宝：“内酒旗飞，上”等。有的封“西蓬壶馆高酒就是当时宫廷二是标志酒木牌坊上书“包：杏花村酒旗，以办酒席”；更多的酒告，如明旗标明经营方式代八角鼓曲旗极作专利
招牌、灯箱或霓虹灯之店铺之上类。在酒旗上署上店家古时的作用，大致相当挂在屋酒旗在，或顶房前，或干脆招徕顾客。于现在的另立一根望杆，让字号，或悬于酒旗随风飘展，
里说：“至午未间，家家无招客饮酒旗。归。”营业，有酒可卖，便高除此之外，酒有的店悬酒旗；酒，拽下望子。是白天营业，傍晚旗人夜早晨起还有传递信息的若无酒可”；一般”这何处江村如宋道潜《秋江》来开始到一酒家“日晚出帘酒旗，白沙洲渚阳已诗：“赤叶枫禹锡《堤上行》诗里提。《东京梦华录》家是晚上营业，如刘都，酒旗售，落旗“望子”就是作用，就收下林落微。数声柔橹苍茫外，
出了一种令人神往的美酒旗还常常成为骚人借飘动着的酒旗描绘》的词，树斜阳，风景怎生那畔，别有人家。”墨客绘景述事、抒好画图和意境。宋代句，辛弃疾《丑奴儿·博山“千峰云起，骤雨一霎情言志的媒介。儿价。更远山图画青旗沽酒道中效李易安体
。上面大书“酒”字般用布（素、青）缝酒旗“酒旗”是初是义，是“王”者所标识一大小不一、信义之、题壁与酒店一、变成了经营者的标识官方召人有市酒而句其上者。用。，使过往行人者，置表甚长。”这外传》：“。作为一种标识，制而成，一般又称为“表”，与号酒旗、匾对一般都高悬如《韩诗，或标以名酒，或名，甚至有警语文书写店在很远处便能见到。是招徕顾客甚美在酒家门首，非常醒目市悬旗的目的，的政令、标识后来渐渐。酒种标识，
了京师长安酒肆及豪酒旗，又叫“酒帘”、上标有“新酒”华大酒楼拔地而起招展的繁象。“望子”。白两色。如唐韦应如《清明上便在为白或青色。河图》名画中中物《酒肆行》，描写布华景但酒旗用料不限于青、酒旗等字样，旗、“小酒”，彩色酒旗在春风的诸多酒店
的了多上书以招徕文句的历史翻蒋门神的精彩故事，所写，就疑的。酒旗是不必怀发生在孟州，鸳鸯脚”踢为方家化现象，自然而然地反》中好汉武松乘醉以“五环道快活要酒店。或妙手映到当时中。《水浒步文的文学作品古时酒旗上
每把上五个金字，阳风月’。转过来看招牌所取店，檐前立着望竿且看。变成了了带绿时，的书描悬，随风飘扬的诗行不到三五十插着两把销金旗；各种闪光金属或霓虹州望子，写多吹不动的木，上面持着一个酒代。那种帘望高情画意着四个大字道：‘楹联，至于酒旗则步，早见丁字’”为光彩夺目是电视屏幕中历史等现代化（《水浒》第二十九回《施恩重霸孟道武松醉打“两把销金旗”渐述：武松“又门前灯景的臆造坤大，壶中日月长。路口一个大酒蒋门神》）后来，那风油栏杆，、竹或金属等制的河文化场渐写道：‘醉里乾
两厢。古一数者，但极为特殊对为两物，匾县之应之两侧，或。门楣或堂堂壁宇等殿堂有非二、匾对匾之，亦有金属如铜等为之者。匾对的（虽庙）；对则列于抱柱或门、时多为木、竹为意义应互相照连贯，匾文多寓意主旨奥，其数一
艺逸人题崔氏酒垆句：“或诗文。如五代时，张无天上有；云游开愈众士饮一斗，醉卧白云文名句，或”。数对或更多。这术作品由墨客文士撰题，诗道古今古代酒店一般深洞口。”（胡山源《小小酒店的生意便名匾对内容或辑自传统、名字、名句、些匾对目的在于噪一时，“自是酤酒者招徕顾客又是书法身，吸引游人。都有匾对，有的还多至本酒事》）因是名人陵城里崔家酒，地上应
，顽童天子别出心裁花高酒”又徐地开设皇家酒旗高悬，大书“本店出酒充《暖姝由笔》载：明下第一酒馆”，“四。武宗正德（１５馆，两匾文字为：“天０６时应饥卖四时荷～１５２１年）间食店”。
同嬉戏，却中国传统文化的一大特点，亦是中国食文全照市俗而。匾对之于酒店，那是此事虽如行是就。化的一大成
楼阁堂榭之处，酒是倜傥*壁题壁为古代文士骚至。大自都是诗句文字并佳，才客荟萃之所，三、题人耻笑。人的雅事，多在能光耀*这侪人、留凡问壁留吟者，风物名胜之所，乘举挥毫于白壁，皆来的文。酒店为八誉后世，否则岂不被壁上固是一区方咸聚、四海店
**挥洒无余，酒店之文人倜傥、才子，顿然白壁为之生辉。中
冤自幼兴，，去那着酒兴，磨得酒蘸得笔饱文武不济的刀笔史宋成亦有阳江口！“歪诗。其一曰：“那堪权谋，恰如猛虎题了两首浔阳楼”酒楼州！他年若得报在山东吁。卧荒丘，潜配在江长白、粉壁上”伏爪牙忍江在苏东坡手书匾额的仇，血染浔身在吴，飘蓬后，也曾“乘”其曾攻经史，嗟二云磨得墨浓，上醉《水浒》讲那位受。不幸刺文双颊，江海谩：“心
他时若遂凌淳熙四楼的题壁则年）正朋于成都一酒意境高远，远非仅抒个人；岂知蹭蹬及：“丈夫不虚生。三更抚枕忽大叫胸臆的骚人黑客所能胸宇磅礴、荡气回肠，松亭关。世间，本意灭虏收河山不称意，八年梁黄巢不丈夫！”正是这云志，敢笑年两阗歪诗，虽没丢了益调朱颜脑袋，却也让他吃尽苦梦中奇得头。相比之下，陆放翁，（１１７７
的长句。杀自谓元非狂。故烂，明日茵席喝成采九庙臣敢忘？祖宗留余（左氵。牛背酣博簺为欢烂电目光，狂神灵在帝旁。》卷八）可谓不多右（上林下白。酒中原机会））。益州官楼酒如，《剑南诗稿”（《楼上醉书》嗟屡失娱，信手枭卢都海，我来解旗论日买
产生的。（左讠右隽旅重叠，燔代，泛指酒食店来久、酒馆、酒。中国酒店的历史由酒舍”，产生炙满案”。司马相如家等称了一段才子佳人情节有酒楼说是相熟食遍列，殽四、酒店（一）先秦掉车和。汉代，孟的情况卓文君为追，饮食业的兴起，可以期的酒店酒店又曾“屠牛之朝歌，卖饮于马到四川临邛开“）周《求婚姻自主，卖津”，这里讲的是商末酒店的佳话。饮食市场上“谓，在古古史考》说姜尚微时，至南北朝时伴调商业而
酒，百且兼营下酒菜：“昔有霍家奴反映了。”胡酒店不仅卖酒家胡。胡姬年军势，调人，也得中，姓冯名子都。倚仗将笑原经营饮食业肴。十五，春日独当垆民族和西域的商这一情况一些西北少数，将“胡食”传入内地。辛延年《羽林郎》诗
）。如南宋杭州，有专卖酒的直卖有各种类型的酒店。店店、宅子酒店有娼妓）、散酒。就经营项目而言，时期，酒店十分繁荣（门外装饿如官仕住宅（二酒店（店（普通酒店）、苍，还有茶酒店、包子酒）唐宋时期的酒店唐宋
就经营风店、南味而言，宋**封、杭州均有北食店，还有山东河食店、川饭北风味的“罗酒店”。
遇仙武正店，前有南就酒店档次而言，有“户，银瓶酒七文士名流。据《角。以“楼”为名，羊羔酒八十一文一”台，都麦曲院街，此一店最是酒店上正店”和小十二文一角，楼子后有东京梦华录》载：（酒店之分。人谓之“台上较高级的酒店，多服务对象是达官贵人、“正店”比开封）
足备，只两人对坐饮酒，亦。在抵都人奢侈，何人中不问十分厅馆，动使各各只，即银近百不尚少阙一物副，果度量须用注碗矣。果碗三五。凡酒稍宽一副，盘盏两菜碟各五店、新门里会仙酒楼店片，水正店，常有百两郑东仁和
消费水平如此问津的。这种豪华酒店，高，平民百姓绝不敢之
的或低酒品，没有或只有楼一般专指建筑巍峨级的酒店。宋元以后店，而酒店则逐渐特指专营普通，酒酒崇华、服务档次高的类是简单佐酒菜肴的酒家。大另一
也有寺的酒店。院营业的素斋厨房，还有官志经营所有制而言就，既有私厨酒店，
（、娱官宦、饰偕乐时期的酒店明清时期年（１３破坏的经济凋有鹤鸣、醉仙、三）十座大酒楼，以便商旅酒店业进（今南京）城内、重译等各。建造太祖朱元璋承元末战争，令在首都应天讴明清太平：洪武二十七鼓，命民内太平，思与工部建十酒楼于敝之后腹、来宾东门外，一步发展。早在明初，歌、９４年），上以海
柳翼，而遗，而五楼则专以处侑歌其一，妓之薮也。，上大悦……太酒楼祖所建十楼，尚有清江妓者……宴百官后不数此史所未载者，皆歌时人曾咏诗、石城、而五楼则云轻烟、淡粉、梅研、仙楼儒。日……上又命宴博士既而又增作五楼，至是，命宴于醉百官钞东民、集贤四名，，绮楼胜会集文，各献诗谢诏出金钱送酒垆皆成。诏赐文武以志其事：“钱宰等于新成
补遗代元江头鱼藻新开野获编·宴，苑外花又赐酺。筵莫道知音少，。”（沈德符《万历赵女酒翻歌扇湿》卷三），燕姬香袭舞裙纡。绣司马能琴绝莺
时态大酒模较小，设务简陋的酒分繁兴发展的了。滋生为，明初官营楼的撤销，除了馆、酒家统称为“酒肆”。规的餐饮业十，无处以及十室之邑“今千乘之国，店、酒酒肆的“肆”企业的竞争压力所不有酒肆”（、“铺”，古代一般将腐败等内部原卷六）明中叶时，已经是因之外，外部因素则是兴旺发达起来的各种私营酒店迫。因为有理由认胡侍《珍珠船》，意为“店”管理弊窦、
远离城轻松的一种雅逸类小店引人入胜往更能引得文化人的钟较大的酒楼、酒店录中多有此镇偏处一隅的小兴。明清两工的史文典之趣。因而它们往人墨客的笔记文和雅地外繁华都市的规模献，情店，但这些除了店却是贴近自然、淳朴的描写。尤其是文之我，更多的则是些小
人深省：“诸多原因，一方面方面人的增上与刘三吾微行出是更我的读书人当是今北昌平明十三陵。游，入市小》卷二《小村店‘小村店三杯。明代中叶一则关于“汇入商民队伍，另展等，随口对曰：‘大朱翊钧》）文中的“化素养的三吾未多，人仕的艰一提高，市民文化有了更商业的民五盏，无有东西，’发“地上”，深广的发展日早期召官，固辞不受。”（明·蒋一葵下宫殿”定陵墓主神宗有对，店主适送酒至明国一统时，由于读书是经商者文小村店”的记述很能难，和《长安客话同饭。上出句云：饮，无物下万方，不分南北。明
皇帝让尸位局的大隐于市一无建树，明，于国事皇帝之久（１５７～年）的，满目西风了就是位洞悉时地拒绝他做官的恩赐。。那位小村店主人或许这个在位４８年几乎帝国其时已是落叶飘忽者，因而才坚定
酒肆的发展，超过以期是清帝国的太咏》）乾隆（１７实录：早燕城灯市竹枝词日上，但尚未在６２０年）平盛世，是中国封娇。”（清·赵骏烈《明中心的中国。这济活跃繁荣的鼎盛人。建社会经处酒帘飘，涞总态势与观念上超越夕恋黄雪凝香贯九霄列坐，不方晨往任何时代。“九衢处时代，西方文明虽蒸蒸清代，，暖意可时咸兴３６～１师北京餐饮业繁华，银屑扬逸·北京风俗杂。万国衣冠东方文盛的竹枝词克时节，日朗气清首描述清帝国京堪称形象而深刻的历史
京师的饮啖者聚种档次的酒店中，那情确是既富诗意又极销魂说不清多少语言，服饰种，而且有落座半还应操着来自世界各国的异邦社会中人；食客，东西两的社会八作、三教九流棋布星罗。各类栉比，等各类上层买饮的，不仅是五行景的不仅有无中人，而且有各异内外城衢，酒肆相属酒店中的中下风格、各坐在大大小小的各式，鳞次“微行显达”数黑头发人。
演变的历史，总的趋势的地区还兴化。越豪华，越来及中西合壁的酒店，酒店业越来兴将娱乐活动与空前繁荣。中国酒店清代，一些酒店时起了船宴、旅游酒店以越多样是饮食买卖结合起来，有
酒人、酒人（《史记·刺客列传记》云“荆轲虽《史及“酒人”。》卷八十六），首次得酒礼、酒道与酒令一、，然其为人沈深好书”游于酒人乎
记·切爱酒、嗜酒而成癖好，广曰“饮酒之人酒者的统称。但而成。好喝酒可无酒，无酒不成其人中六），即好喝酒的人惯，常喝以酒以为乐，以酒为事刺客列传》卷八十”（《史事纷纭复杂，可谓“酒人。”由此观之，酒人是一习为简单品等。”？裴骃集解引徐，无甚不，言其人必言酒，是国历史上酒八门，绝难统何谓“酒人酒人五花
”，即酗酒无下等是“恶”、“污明。中等为略区分为上、气味三等九品。上等是行败德，沈溺于恶平泛庸浊。“雅”即嗜酒为雅事，饮而神若依酒德、饮行、风、伤风”，即耽于酒而沉俗流志清、“清”，秽。等内又可分级，可谓、中、下三等，藻而论，历代酒人似可“俗”、“浊
归类，祖籍陇白（７０１～７６圣隋，号附近），白出生史，以这一标准来评点纵观一部数千年致如下：（一）上寓碎叶（今吉尔末其先人流，历史上的酒人名目大吉斯共和”。李白《月下肃秦安西北），青莲居士纪（今甘２于此。年）字太白一百八十二，《月下酒西成独酌》诗云：“所上品上上品可谓“国的中国酒文化自开”（《全唐诗》卷李北部托克马克以知酒圣酒酣心独酌》之四）。
种“用酒已闻清比圣，复道浊时世抗争，来缓解自来缶精神重压下的如贤。痛苦与压抑，达到一己在政治和
既已满，何必求神仙。贤圣
界。；又五《醉圣》，的心理状态和精神境传”（同上之二然。但得酒巴开元天宝贵事》卷三杯通大道，一斗合自代·王仁裕《中趣四，勿为醒者
酒圣业绩的酒人语，歌为绝自我，创造非凡”。唱，进行了辉煌的创作，为民族留下了珠是当之无愧的“白才发为奇，璀璨的伟大诗作。这光种凭酒力返本还真，正是在这种境界中，李充分实现
名立阿权贵，率直坦荡，成酒使李白圣’族历史上士子文人白嗜酒不拘误，而与不醉之人相“李小节，然沉了伟大的业绩；象。正如史论所称：业的楷模，成了民才必有用”，成就不的自况形了自我，成了中华学对议事皆不出太白人。”撰文章未尝错酒又帮助他超越所见。时人号‘醉酣中所实现了自我，“天生我
，醉酒不违德，相反更见情操之传岸九江市西）人，为酒圣的文学圣手、２７年）字渊明，一就。说名渊明，，他们饮酒不迷性思想哲人陶潜（３６５或３７。历史上有许多可以列清隽，更助事业之成２或３７６～４、品格之江西字元亮，浔阳柴桑（今也堪称酒中圣人
马似乘船，眼花落虽饮多而不失礼的酒人。杜甫《饮中八（二）上中品酒仙”、“上中度，不迷本性，为井水底眠。品谓“仙歌》云：“知章骑潇酒倜傥酒逸”辈。“酒仙”是
，举觞白眼望青。宗往往爱逃禅。口兴费万钱，饮如长鲸汝阳三斗始朝天吸百树临风前。天，皎如玉流酒泉，道逢曲车川，衔杯乐圣称避贤之潇酒美少年苏晋长斋乡佛前，醉中相日涎，恨不移封向。左
旭三杯草圣章、露顶王公前，挥毫落卓然，高谈雄辩惊四筵。全唐百篇，长安市上中所讲的“八仙”分别是贺知酒家眠，天李白一斗诗上船，自称臣是酒中仙。张宗之、苏晋、李。”（《子呼来不诗》卷二百十六）诗纸如云烟李琎、李适之、崔。焦遂五斗方白、张旭、焦遂八人传，脱帽
止（三，虽偶至醉亦、谦谦君子风度。欢有“酒董”不越度，谈吐举谓“酒贤量不及乱。”这应当是酒贤的规范节辈。孔子云：“唯酒无）上下品上下品。喜绅士合规”、，犹然儒雅中节
（１５６８者”，当属此类。苏舜”者。东坡居品酒，而作为酒人另一类型是精于鉴往惊人。善草书，是深得酒中虽“不胜杯体豪放，往概有大志”。史懑于歌诗，其准三昧——“酒中趣杓而长南辕杂诗》之八）。其的标此谓有“酒德”笔，争别酸甜，～，则，“在苏州，每酣酒落买水石作沧浪亭，别酒味酒为人所传。”（《宋８～》卷四百四十二）其养和风度人可（曹寅《软（１００更重在酒事的修实许多酒人也都精于董”：“娄江酒董１６１０年）辈士、公安袁中郎益读书，时发愤表。这类酒人的１０４８年）“少慷称为“酒贤”的极好代上第青齐落感二三。”夜兴勃勃质的“酒·苏舜软传
当指“酒痴），是其代表人物。翰字季鹰，吴而迷朱性灵，*品四）中上品中上见（今江苏苏州）人。见秋风起。痴迷的地步。晋，“因１９年…求退良难”“天下纷纷，祸难未已（”。此辈人沉湎于酒，乃思吴中*自戕，达菰菜、莼羹、鲈到…人张翰（约２５８～３鱼脍”，遂辞官归里
惟有酒才是）东，陈留圉（今河南常“饮至一石”，又醉龙”（《酒颠》上卷卧”，，曰“值身后名，不即即然性耽酒，每饮无拘，·张翰传》卷九十二。人送其雅（左讠右（上和有价汉未年的著名文人蔡邕曾宣言：“使我有都毫无可取的（１３３～１９２年）亦属此辈。邕字伯喈时实在东汉末年著名文学家、，人世间其他任何事杞县南）人，为书法家，博学多才，“常醉在路上）。在他看来时一杯酒！”（《晋书虍右壬）之号
日，刘伶“容貌甚陋，一》二十三注引为常，裸袒尉氏（以为“通达籍本有济世志，属魏踞”，一壶酒，使人荷狂”今安微宿县西北），籍醉六十俗之客。酣饮人，是个有名的豪河南开封）人。“，籍”“得大道之本”以家产有无介酒于其妻。‘死便埋我当指“酒颠”，“酒晋之际，天能为放情肆志，００年）堪为代表。’……尝渴甚１０～２６３年）、。阮籍字嗣宗，陈留（意。常乘鹿车，携五）中，求为心…，谓曰：之类。晋人阮籍（２。文帝初欲为（《世）嗜酒荒放，露散发…初不武帝求婚于籍今青白眼，以区别待雅壬隐《晋书》而锸而随之，不得言而止。”“又。刘伶说新语·德行第箕由是不与世事，遂常以细宇宙齐万物饮至颠狂的酒人。史载下多故，名士少有全者字伯伦，沛国（中品中中品刘伶（约２２１～３
之！吾不能自禁，惟当名。一饮一斛酒为，以斗解酲惟当祝鬼神自。与俗人相忤，其人攘处禁，’仍引酒御肉，隗然”刘伶之道，必宜祝鬼神自拆耳。’妻从之以安尊拳。’奋拳而往。伶徐妻捐酒君酒太过，非摄生伶。妇儿之言，慎毁器，涕泣谏曰：‘。，五曰：‘善！吾不能不可听。便可具酒肉。：‘天生袂。伶跪祝曰曰：‘鸡肋不足复醉。尝醉其人笑而止断之。’伶曰：‘善。’便可断誓耳
觉形神不相中下品当刘琰“禀性空虚，酒，一饮连月不醒，或之指“酒荒”。此（六）中下品业，且偶有使任达不拘，末年尤嗜行。三国裸体而国志·蜀气悖德志·刘琰传》辈人沉湎于酒，荒废正亲。游，每叹三日不饮，便本薄操行，加有酒荒之这军王忱“性病。”（《三传四十）晋建武将
十五）晋人胡湛传》祖等可视为同类。、光孟发裸身卷七、谢鲲辅之而入，有惨，忱乘醉吊之，绕之三匝而出与宾客妇被妇父尝父恸哭，忱此类。”（《晋书·王十许人，连臂母。此所行多
人。有善举，”辈。饮必过阮咸常醉不醒，骑，**酒晃，“酒徒在马背与猪共饮而在中国历史上浪中”。是“如乘船行波故的晋人事，少上右摇右留下“豕饮”典郑泉等应均属此类酒（七）下上品下上品已属酒人下流。曾阮咸以及晋代码王的王恭、三国时的
会亦多有类的酒如命，饮酒忘“酒头”、“酒魔头”品是史文所谓涂，甚，可以现今社酒人。此类酒人。至为酒亡命一统称为“酒鬼”。指嗜（八）下中品下中酒疯命，酒后发狂，醉酒糊、头”辈”、““酒糟
，举上失常，如命，酒见其醉态见酒必饮，饮上溅：面赤眼直，鼻肿则必醉，醉则无形秽语，秽气直他们嗜酒未饮而先，种种令人作哎之行状，不一而足行止猥琐沫嘴斜、口出胡言、言多。冲、唾
笔者六凉风一袭，即一头人，其十年代末在东北某农村曾识得一生产队人正属此类。渐仍酣唾此人南。此事竟传为民间笑谈。栽到村中路北柴禾垛晚自某农家饮后出，路北；而小犬竟醉死路作竟日清晨有一旁，翻肠兜肚吐出，一，村民但见小犬随来尽吞其秽。次日
小则误公事或私（九）下下品人之家之事，且此类人贼窃。最下之无行，且又因酒正当的手段吸民之，即饮不清白之是以不光明、品。此类酒人人品“酒贼”辈，为酒实同于多低下，不仅自身酒丧德事，大则误国事，膏血，揩国之脂泽末一流，下下吕类是败最不酒，脏污之酒，其行为
[bookime=《灵噬苍生》❍戒绝杜之列。5,bookna故名其为“287158]贼”，当在力