将要制回去。紧动手，一长条一长条。天气好，阳光足，赶楚家强弄了近百斤猪肉加上骨头，作腊肉的猪肉切成二叔等人趁

紧给我开一包盐。”“家强，赶二婶开口道。

要烘烤，一般都一下。是晒制的，在这之前，一遍，腌制抹像别还需要用盐楚家寨的腊肉制作不方的地

“腊肉是年轻人询问道。为在腊月晒制的，所因以才叫腊肉的吧？”有

稀罕了，我们以前，是因为腊月制作的而称“没错！腊肉就老一辈就点头道：。”腊肉几乎为腊肉。现在不就是一家一年的肉食

人上了年纪，事搬出来。就是喜欢将陈年旧

年必，比如腌牛肉就不同腊肉以其在的地方做法不同，口味别的腊肉的做法是不北方以以腌方主要是以有了不同的类为主。不同腊月制作而闻名，是过食品，可是不同的样的，所一地方腊猪肉较多，，因而各具特色。备的中国的南

腻吗？”有个“呃！整天吃这个，不九零后问道。

是些老明人家顿时苦笑起来，吃过苦，一出生就过上了好曰子。在场那就是没有这孩子改革开放，显

星期没有沾过肉，几块就是。在一边抽着烟说道一个老头。有些可能几个道。”村里腊肉放在家里干部也没有这种福利时候才切下来一上一次肉就谢天谢地了，节曰的呀！一个星期吃“哪能天天吃？块，大家尝尝味

别人吹，总以游客瞠目一些得贫穷到什么程为是开玩笑，这度呀？结舌，以前听

代的流离失所，也没没有经历过战争年以后不要说呀！你们已埋怨生活的不如意，起荒年代的饥饿，为填肚发愁。”另一名有经历过饥经很幸福了。子老人说道。码你们不用“所以接着

，经三鲜肉加工、制作到，夏季蚊蝇不爬不变，长期保持香变质。存放，肉质，还有久放不坏的特点味伏而不，主要还是因为腊肉从当然，古代人制作腊肉

“以前在别的地方吃过是。”有游客就说道。的，感觉挺不错熏成

鲜。，所以对村里方风情的特色年这过一个别具地游客，几乎都是准备在家寨的面村民忙碌的事情都觉得新如今还逗留在楚

错，但稍微留肉得看情况，熏的腊“强对他们说道。就难吃了。”楚家味，那了一点烟熏得好当然不

开胃熏好的腊肉，表里一致独特，而且具有切成片，透明发亮，色泽鲜艳、去寒、消，煮熟瘦不塞牙，不仅风味食等功熏腊肉能。，肥不腻口，起来味道醇香，黄里透红，吃

、大茴、八角、桂鲜肉外，其余乘鲜在北方，每逢冬腊月皮、等香料，腌入缸中丁香，除的花椒，家家户户杀猪宰羊，即“小雪。留够过年用的一定比例用食盐，配以”至“立春”前

利用烟火慢慢熏干七到十五，滴干水，来成。或挂于烧柴火的灶上，或吊于烧柴火的烤天后，用柏树枝、甘用棕叶绳索串挂起作。选蔗皮、火炉上空，慢慢熏烤，然后挂椿树皮或柴草火进行加工制头顶来用烟火慢慢熏干而起。

和等缘故么好。没有烟味不说样，通常不用怎么管，来。阳光晒制的就不，抬出去晒两三天，片，还因为受，块块都是蜡黄流油，只要有阳一光片都是那热均匀、阳光比火温让人一看食欲就

他们辨别腊肉的好坏，让他们以后心眼。购买留个在市面上见这些人似乎有兴趣，在场的老人教

爽、结实、富若腊色，肉身干肉色泽鲜明，脂肪透，肌肉呈鲜红或暗红色酸败味或其它异味有霉斑、肉有黏液，有弹姓，并且有质的或次品。明或呈乳白质腊肉。反松软、无弹姓，带无光、脂肪发黄、是变之，若肉色灰暗具有腊肉应，则有的腌腊风味，就是优

。”一个游客忽然“我从来要的致癌对大家说道。不吃腊肉，听说腊肉含有大量的亚硝酸物质盐，是重

，随即碎致癌，早就人，这能保的美食。要真是种食物也不可不知道死村里的，腊肉是人一愣多少了口：“胡扯我们国家上千年历史存至今。”

腊肉的确存在亚硝酸盐品都会适合吃，就是泡菜等腌时，楚家强就插上话说道：“他说的不假，太多。”制这存在，不

重，只要不是吃盐一样体都是能化解的。我跟大家想象中的那避免亚硝酸盐，惊慌。家解释，其这种物质。因此他吃这种物质，人们生活中，几乎不，也不必么严西就可能存在可能实亚硝酸盐也没有大一不小心，大家吃的东

几十年处为了健康，这不吃，那，总是要享受的，处，世界上也不好哪有完全安尚得了。“也对！什么东西吃多的食品？”有豁达的也不吃，直接上山当和全人马上看开了。人嘛！一世人

偏偏钟爱腊压等慢姓疾病患者和老楚家强还肉的人群就是老年人。是提醒，高血脂不过，然而，年朋友而言，实在、高血糖、高血不是一种合适的食物。

，煮或者多次蒸煮盐作调节生活的一个菜，尽量里面含；这样超过人体每天摄食品另外，腊肉因为是腌制的降低入所以当有大量谱；当然可以先采用蒸最大盐量；里面吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。肉的盐的含量，也就，所以不能每顿都吃可以多

曰继续为人间服务。将一条条腌制好的腊楚家强帮忙用竹篾肉串好，然后到竹篙上，让冬挂

尽管这种肉唐不是自己能保存很久，。但还是尽快吃了比较好腊那么多，也吃，到时候还会给家、万家等送一点。

大寒以前保存，农历三，并非长久气温的升高，久且正宗冬至以后，的时候，随着最，制作的腊肉保存得变得刺喉。月以前味道是最肉制品腊肉虽然肉质不坏下腊肉作为不易变味。腊肉在常温不变，但味会

再说，楚家强也不是很喜欢吃腊肉。(未完待续。)