有时也。“齑”。写做“虀”，音“ji脍，鱼脍当中最着名è的调料的菜肴金齑玉细碎的菜”，原意是末，这里作就是金黄s调料解，金齑

到的都出来的。，现在能见是臆想，凭空创造这本是一道阅古籍后失传的菜是厨师们翻，加上自己的理解或

焦天渠自这道金齑玉脍，就是创的。骆飞做的

这道，力求把魅力发挥到极致，才创出了菜的做法。焦天渠根据自己的理解刀功的

金黄sè的酱汁白的鱼脍上，就像雪后顽皮孩留下了浅浅的痕迹。骆飞片出来的脍，划出极细的丝，半个指蝉翼都委屈了，那么甚至还线，均大盘子。看生生被他片了慢不大的一条鱼，厚厚的一态圆润，甲盖大小，形大小均匀，说是薄如层铺在盘子上，能子留下的脚印，在鱼脍上慢一清盘子底部的花纹。匀的洒在雪

艺术品。那种不能持久的，只件艺术品，还是能短时间内观赏的这简直就是一

评委席上甚至有人站了起来，伸着头这边观看。向骆飞

不骆飞沾了灶台编号席就很近，只隔了两个，位置就离评委席位的的光规律。灶台。骆飞进来的时候就仔细观察过，到最，灶台的编号很是编号越靠后他也没弄清楚排。最起码，骆飞离评委越远奇怪，并后

盘子接端o作台，一，向骆飞着手里的小，五分钟过去就又是一不能等喊出金齑玉脍名头的那啥，这玩意儿肯本的cā个味。”边走，一边说个老头，直：“你们愣着干

了，人相互看了看，无手里都还拿着盘子下的这下可热闹了，有。评委席上剩奈的笑了。好事的跟着那老头就过去几个

可现在正比赛吃、不饶人着号赵大嘴。以能吃、呢岂不是乱套了。肴的这老头叫赵延庆，外，还没到品尝菜时候，您老这么一搞，会称。他说的大家都懂，

都有赵大嘴那一套放在眼里了。、他是些老头子，都不顾身份跟着赵延庆过来的都要品尝的珍馐，哪住。们早不把规矩还坐见到得礼节

用筷子来。骆飞做的金齑玉脍可夹不起来，只能用勺慢慢子的挖起

挡住了。作品上来准备用手里的勺子在台前走到骆飞的cāo作骆飞的不想去被一只炒勺给上那么一下，，赵延庆就

伸出的手后，很认真的问道：“分了？”我这菜，现在骆飞挡住赵延庆就开始打

了，鱼脍都是越早吃越到现在还有现钓鱼个鱼脍也不追求的都是鱼妙感觉。边会那一霎间的美都是想吃现切的给闹的了，好，不然在赵延成啊。ri本庆急，现用小刀切生鱼片吃的，脍入口为表现项目古代，切人在海

这一的鱼脍太薄，更，自己，只不过他认为，就算飞早就考虑到了点骆是不能久的鱼脍置，不然口骆飞放了一会依然是最好的。感会差很多。

吃，急忙向主持人挥手，让他过来。赵延庆一看主人人赶快宣布，骆飞的作品算是提前交卷。家不让然后让主持

足的哈了一口心翼翼的挖起了用勺子小嘴里。鱼脍一味了一番，赵延庆眼睛仔细的品轻的放进自己延庆轻的这才睁开眼，满的全身。闭上几片带酱汁的鱼脍，赵进到口腔里，说不出的感觉便满布他气。

最尝完一口之后，赵延庆这么多年来，脍了。”描写、对旁边的已失传，这是我吃过最接近原着中的着《齐民四口，这才停手。摇要术》一书中，后连续又挖了三北魏贾思勰所最早的记录出现在美味的金齑玉头晃脑之后，：“这金齑玉脍，人讲解到

评委不绝口。旁边几，也都赞个吃了骆飞做的鱼脍的

于得着个宜卖乖。人在这帮在一边有些着急，终这就吃起来了，这影响被减我的菜相啊，不会机会，趁机问主持人分吧。”标准的得了便：“哎，哥们，骆飞则

细地介绍了金齑的齑”一节里，贾思勰详做法。在《齐民要术》的“八和

金齑共用七种配料、盐、白：蒜、姜其中，需要解说的是白梅。梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。

就是白梅。在醋发明以法，是把没有熟透是白梅，尔惟盐梅”，盐梅食物之一代。白梅的做，白梅与醋长期共存，白的酸味调料，做羹汤後来终於为醋完全取到ri本和韩国的青梅果实在盐水里的“盐渍梅胚”，正产物。浸泡过夜，次ri在阳》中有“若作和羹州等地出口光下曝晒，如此重复醋发明之前，它是主要十遍即得。现在造的《古文尚书苏，在的低盐改造梅也是中国古老的传统时必不可少。後，每年价值数百万美元东晋梅颐编

关系。把白梅与其它梅与咸梅之。间或许末，用好醋调成糊状，就是金齑成碎存在渊源叶子腌制的产物。白ri本料理中至今青梅经盐和紫苏乃用一种咸梅，是六种配料捣

脍还是一个集为金齑玉脍。名词，凡是银白合𜈠鱼。当时《齐民要术》文中黄sè的调料，都可称，没有限定玉脍用什么的生鱼片搭配金，金齑玉

的专用一菜肴期李昉等人编辑的《名词，出现在北宋初金齑太平广记》里。玉脍用做单

水装在遗记》的文字说，大业拾《太平广记》引中，有一种泡发後，用布包裹沥尽里里，再装子里，无论外观和口味生鲜鲈脍。水份，松散地吴郡献给盘将切鱼片号称“东南佳味”的“金隋炀帝的贡品齑玉脍”。都类似新饰上香柔花穗，就是用《鲈鱼的干脍，在清过的香柔花叶，拌和在

用的香柔花，可能是开。香薷属植物在新鲜植株加上肉片、青翠yu滴的香柔花叶，再紫红sè的香柔浅红、。长期当蔬菜食用艳夺目。香柔花具有强烈的芳香气花的海草纲目》中考证它就是中国有三十余种，的颜sè鲜花sè。香薷俗名蜜蜂草，花穗，使得这道菜中药香薷嫩黄、洁白的鲈鱼味，古代紫是州香薷或紫花香薷什么？李时珍在《本淡蓝、深紫各不相同。金齑玉脍所

。，至生鲈鱼近代学者大都认片的专用名词》托名词，转变成《大业拾遗记单一菜肴－经香柔花增sè增味的齑玉脍已经从鱼脍的集品。《太平广记》为合名引用的这一段文字说明为它是宋人的作迟在北宋初期，金唐人颜师古所撰，

也提到过加香柔花没有说用什么香柔江鲈，炀帝曰撰的《隋唐嘉话点出菜名叫“金花。在可能这条记载把金齑史官刘餗着金的鱼脍，但齑玉脍”。：‘所谓金齑玉脍齑玉脍有可能在隋唐时，东南佳味也’”。成为单一菜肴的专用着撰的《斫脍书》里，名词。盛唐是唐人鱼，也没有玉脍与鲈鱼联系起来，g菜肴，但没有提起并说明它是地方xin》记载：“吴郡献松期就已经

肴，不必再与生鱼片枝词》，其中，玉脍金齑满市楼更挂钩。美味的泛称。清人郑板是小苏变，抽象化成为佳肴一次发生改中的玉脍金齑，泛,写过一组《潍县竹”。诗，金齑玉脍的含中形形sèsè的菜一首是：“三义又灯。云外清歌花外笛，潍桥在潍县知县任上指潍县夜州在鱼脍衰微之後市火不曾收县原

接近古籍中不就是焦天渠各菜上的描述来说，并的金齑玉脍。过不同的相似菜品。要鱼脍最焦天渠发明的这道金齑玉脍出现其实按古籍的这道的话，还是很说卖相上比较标准。只是这些年来，系的中都

八条街。鲙谁也没有见过。正的金齑玉说实话，真要说意境和味道，骆飞做的这道脍能甩出同行

个是撒上去这时候，赵延庆应该用的是蘸料吧？这庆兄，好像金齑玉鲙了：“延的……”旁边有个老头发话

情真的太多了，码出来一：事章，大家凑合看状态跌入谷底，今天只𛗳吧。

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