今天杀八头猪，都买的过年猪是八月份。

，买的时候就八九十斤几头土猪谷料，糟糠，长得慢。有喂饲料，就喂猪草，了。土猪没

谷料……面几个月饲，买的时料，后候就五六十斤，喂三元猪过也跟着吃猪草，糟糠，

5头了。三元猪长得快，之前养猪，卖的只剩下这了十几头三元

打工的人们纷纷回的人，不知道从哪里听，也一早就联系好了。到家乡，一早就过年，在外预定了猪肉。还有镇上到这里有农家猪卖的人，城里

放看，喊道。师傅了“周叔。”陈老瓦房的周到

着“哎。”周叔笑摁猪啊。”应道：“没过去帮着



陈放看周叔提着个牛皮工具包打扮，一身黑色，，里面是道具着杀猪？”的穿着过去插不上手。”胸口还围着黑裙。手上“帮着摁猪的多了，我人已经很：“今天您来帮

动。”周叔笑着说。不知道还能不能杀得没有杀猪了，也“好多年

周师瓦房。后来才和人一起开了老傅是村厨，

厨。凡有村落处，必有村

。们化身为厨师在红白喜事的时候，他，农活是主业，但是村厨本身是农民

村厨是一门手的事情。艺，老一辈中，学手艺是非常严谨

作村厨，不仅要要会杀猪会做饭，还宰羊。为

周师傅徒的事情。以前跟陈放说过他做学

但作为子家庭是周家传统手艺，他们是陈家的厨子。厨艺也特别严谨。要学手艺，家祖辈就厨，像周太公，以前就是厨师，

宰羊，甚至宰牛。会杀猪，还要好的厨子不仅要会做饭

一刀下去猪血飚溅候，有次帮，都松开个激灵。了的时候血，就周师傅就说过他学厨时人杀过年猪，人们以为它死手……那头猪爬起来就在，看着流了好多跑，吓得当时众人一

台子上。大肥猪摁了过来，摁到

起刀落……周师傅提着刀，手

随着猪叫声传开，听到声音，越来越多的人过来帮忙。

杀了猪，以前是，直接用打气筒……吹起。现在在猪腿上开个口子

这完全是瞎扯。过之前在网上看到方便剥皮，说说吹气是为了

是带皮的，但吹气的这从未省略。道工序却从陈放记事起，猪肉都

而且分割后的猪肉也没见因为吹气就皮肉分离……

农家养的猪，出栏时。吹气，或者用打气筒，猪的皮肤有很多褶皱来，使得褶皱地方鼓起来，方便烫毛和褪毛。打气，让猪膨胀起较久间普遍比

吹气麻烦。如果不，处理猪毛会很

用热水汤毛，将猪身上刮干净，然后整毛的杀了猪先猪的挂到架子上。

烧开了一锅一锅陈放，的热水……这边烧火，火力全开

着雪。热水遇冷，天上还飘冒着白烟……

猪，刮干猪毛，整整齐齐连杀了8头净挂在了架子上面，开始清理内脏。

来越多。来买肉的人越

怎么搞人，吼着:“你们点么。”师傅忙晕了，拿着电话的，还没有过来……什正在骂周！能弄出来不……快

傅在吼他的两个徒弟两个徒弟，将车周师子开到水沟里了。。他的

来帮忙，这都九点半的，他两个徒本来早就说好了，还没看到人。弟今天要

现在这村厨。云山这边的……以前有好几个村不做了的。有和周师傅一样，开了餐厨，有年纪大了，个时代，就很难见到，经济发达一些的地方厅

外面的村请厨。现在的乡村想办个宴席，都要邀

“周师傅好凶哦。”赵吉阳看着发飙的耳边小声道。周叔，在陈放

“有技术水平的大“叔，你吼么嘛。”那么大声干什该在吼他的徒弟……”陈放笑着道：厨，脾气都大。周叔应

九点半了。”周师要跳脚。九“我那两都傅气到个徒弟，跟我说好的点钟之前到，现在

。”陈爸笑着说道，和时间来得肥肠去了马路对面的院及“不打幺姑爷抬着一大盆紧，，翻洗肥肠。坝边接井水

洗肥肠一定要冷水，不能用热水。

即便是大冬天。

井水还挺刚抽上来的特别凉。暖和，不会觉得

。。同时因为过了一遍饪的温度，之后烹，肥肠的臭味会很大肥肠容易煮不烂如果用热水洗了肥肠时候，

陈放只负责烧火，在这边烤火。

几个，好安逸啊。”周柏那边：“你们回屋换了身衣服出来也忙完了，

红薯，吃不。”了指灶火：“里面有一般安逸。”张瑶嘻嘻“笑着，指

“烤熟了？”

应该快了。”“

熟了，里面还有陈放将糖心。香甜软糯……红薯掏了出来，已经烤

猪宴，后院已经在忙起今天的杀。来了

过来买肉的人，张晨那。三叔请了村九大碗一样人们带着小孩，还有边亲戚，大概四五来吃杀十人。就跟办子里的老人们过猪宴，老

。九大碗是九个菜，通九大碗，即是常包括红白喜事迁，会邀请村里人，亲戚。宴席，乔

宴，因为人少，猪分了两之前在小叔家吃的杀餐。

餐只是今天宴请的人多，午就是正餐。

特别丰富，杀猪宴，骨，五花肉这些。全都是硬菜。有猪下如果人少，就会水，猪排

但人多了，全做硬菜，遭不住的。

家拿出猪身上最不值钱吃。这样主人家不会本来，杀猪宴就图个热闹，主人的人也不用随礼。心疼，来吃饭的部位大家一起

的了陈放还记得小时候就是肥肠不错。吃到肥肠，，处蹭杀猪宴吃。能过年前，就到

穷……小时候大家都

是哪猪，要人家了。猪，那真是大户辛辛苦苦一年好不容易养大的家过年留一整头

是肥肠了，还有猪小时候的杀猪宴，吃到最好的就肚。

通常的杀猪。宴只有猪肝、猪血旺、猪肺，猪油渣，油炸汤

主要，也要看人多人后少，少。人吃的就好。人多宴也越来越丰盛。但的就差。，吃越来越好，杀猪来条件

的杀猪宴，那去打工，都在家时候，一个大竹村没有人出得不少钱。乌泱泱就过来帮忙候，的人的时里忙农活。过年杀猪的生产队，要是弄一顿丰盛以前