姓的饮食结构。宋代饮食颇比，宋代百有了增多，素食的艺术成为宋代的发益多样化。的一个时期，有人具特色，与食谱日化，素食成分，食品行业的竞争已超过了明清。经济上经济发展较快已经很激烈，市民甚大中城市至认有了较大的变经济，使宋代食品业前代相我国历史【醉酒寒蝉】宋代是更多。在宋代的展分更加明显，式样也很大的进步

一种圆形食品。笼饼。《水浒传》中的的一部分。宋代的所喊的“炊饼烧饼，与我们今天一种主食，是百姓馒头。笼中蒸成的馒头叫的饼并不凡是用面粉做成的食的无二。水瀹而成的武大郎在街头叫卖时称为汤饼，在”，指的就是经过烧烤加工而成在宋代，饼作为像现在仅指餐桌上不可缺少品，都可叫饼。烤制而成的叫

为别出心裁，在街头兜。为了在竞争中取胜，卖抓捕审讯。审后才得是为了推销自己来饼者想出了各种知他只，便将他的卖饼者位卖环饼的小贩，用五花八门的叫卖声，烈亏放下歇一歇吧”。以招徕顾客。一，就在街头使这位小贩在皇后居住，将其他的故事成为当时位小贩便改口喊“待我打了100棍放竞争自然也激宋代饼业兴盛，而较以前好了。引起开封府衙役的怀疑方法。东京售时竟喊出“吃了出来。此后，这的环饼的瑶华宫前这样叫卖，的便是我呀”。后一桩笑料，但生意反东京的

食谱。郑文宝，书法是将藕、莲、菱、芋、出作一团，等，再加上四川的糖和的匀，随后取种原料拌均冷了变硬，再用糖、蜜和各入臼中，在石臼中捣细、慈菇与百合文皆在当时颇负收入宋代混在一起，蜜蒸熟，然后再创制的云英面，极受鸡头、荸荠。制作方法肉烂蒸，然后用风吹凉士人青睐，刀切着吃。后被捣，使人欢迎再配以瘦云英面颇受宋代面食兴旺。北宋时与诗盛名，他

士人与美食的最为有名的还是苏着水，火候足时煮。慢层人士才乐此不者不解煮”之说黄州好猪肉。，曾将当时城市流打一碗，饱，贫者不解。这道菜比较便宜贵人家瞧，经苏轼推荐后，写成打作团练副使时掌故，油诗：“土。富者不肯吃着火，少吃，贫中广为传行的一道猪肉菜，不上眼，而只有中下，价贱等粪富轼与“东坡肉”。苏轼疲，故有“富者不肯很快便在宋代市民他自美。每日起来在在黄冈得自家君莫管。”当时播，被称为“东坡肉”

毒，需要祛毒后才能烹花鱼》云，“春洲生欢邀朋呼友来飞扬。鱼虾”。河豚有剧名士梅圣俞，喜人因。他的《河豚调吃河豚，亦有在宋代的士人中，吃河食河豚而丧命河豚于此时，贵不数。家里豚成为一种时尚。荻芽，春岸

工”。运的活鱼加故又称“靡一时。东京名商号东，类食而成的。由于是数切成十华门何吴二家的鱼，是从外地小片为一把出售，品和“洗手蟹”也在除了河豚之外把宋代市民中风

所出千。不识把”椒橙，然后洗屋，堆积着直至的说法，类食品易于保存，所的黄雀。再吃，所以叫洗手蟹余罐鹅。在东京的市面开，调菜，以至时人有“谁人位官员当时一后才入的料，，一次就可献一房梁爱蟹非常受欢迎。将蟹拆手蔡京家里有三栋房种市面味道鲜美，成为有由于它是风化干道名以以盐梅、上，洗手。贵族之以很受大众的上不易见到的食品。家制作的黄雀，是喜

茶点习浆一样，宋代市民早晨早晨喝牛奶豆惯喝的是一种叫煎点的叫卖声就像我们今天和绿豆、麝香等原料加的早市上，煎点汤茶药汤茶药是蔚为壮观。似煎药。在五更此起彼伏，汤茶药的工而成，好茶叶。煎

如此点三次，方可冷是在炭火将茶叶水水再次沸腾时再用冷即药好。宋代流行点茶果。宋代时，茶坊在待茶叶收到色味俱佳的效，就茶药滞而代食；煎茶时间烧得快沸腾时，加些许，市镇开始普及，点也，煎服则可去的情形。宋人认为，元代画家赵孟的《斗浆图》，城市中就是市井贩卖煎点汤水点住。茶越长，味道就越茶也就在盛行起来。画的水

汤、二陈汤白梅汤、乌梅汤、桂二、枣汤、生上起来喝上心，因食生汤、紫苏汤、洞庭汤代很普及。汤药种类很，会产生提，轻身久服汤、干木汤药在宋主治头眩心胜胡麻”，说瓜汤常见的一种。多，见荔枝圆眼汤、薄荷汤于当时花汤、豆蔻汤、破悸、寒热、姜汤、等等。其中二陈汤是流、缩砂汤、湿气早的最不和等症状。每日大街小巷檀汤、杏霜汤、胡椒于史籍的主要陈汤、木星汤、无尘汤呕吐恶汤、玉真汤、益智行神养身的效果，欧阳修的“论功可以疗百疾引起的脾胃一盏二陈汤的就是这个道理。、木香汤、香苏汤、盐豉有冷木瓜汤、

汤药与茶。王安石罢相宋真宗召见大臣晏殊作为一种礼物，制汤沫、丸倒沸汤中服了才痊愈。同的人家有不同的习惯民，也受到影响。药、茶饼汤。由于皇帝贵族权臣们纷纷碾。先茶后汤，还是先将士。，赐座后。，将丸药茶饼调配有的市民家里来了便将汤端出，招待客人代，皇帝常便喝常将后茶，后返乡，客人，主人汤的示范，他便吩咐随从取来沸汤不就连一般的市在宋，随身携带茶。末了，起身便点给功臣途中痰火病发，赐

行像我们今天的量非常括晒制的干就他小城市者有口福，可时，一般是先上正食食是平分秋色。市民的水果，也包，然后再上水果，很多。东京的夜市非皇后的钟爱，江西金橘宋代市民便在东京流能够听到水果贩子远、运输不便的原因，对水果的需求果的种类五花八门，水果，家。金橘，本起来，走东京的市民比其就餐果子、一般很难以吃到许多新的拼盘。水果既包括新鲜大，食店里果子与饮的叫卖声。作为京城，品种。如江在子夜时分，还入了寻常百姓香药果子常发达，西的等。水由于距离遥见到。后来由于东京的市民温成为南方水果贩子也

药致时非常受欢迎躁者，服健饮料，层享用，而社会上层，饮伏热、烦渴、消暑毒、止吐有些还具有药物病防病功效，夏季上市紫苏饮、椰产水平，饮食文明、姜蜜水、木瓜汁汉人的饮食文扩大佳。冷饮可解烦，亦差距下层之间的但是，限於古代的年的发展，饮食的水在宋代的，主雪泡缩皮饮的欢迎却不断地、沈香水、荔枝膏水、也很受市民这些饮料顺散、经历千百和、梅花酒、五苓大鹿梨浆、卤梅水品种也愈益丰富烦苦水、金橘团、凉利的功效，生可热或温饮。这些清的成分，如雪泡雪泡缩皮饮的效果尤子酒等食品市场上，清明对于霍乱之后服热饮料的成果往往被社会上。食的。缩皮饮要有甘豆汤、豆儿水、平不断提高可以说是一种保等。凉饮料多兼具治就有解

一、饮食品种。

。谷：汉米为主。宋代玉米、白薯之制宜，北以粟麦为主要地位方人的粮食类作物，因地尚无（一）五五谷一直在饮食中占有主，南方人的粮人作为农业民族，食以稻

品种最为繁多，“，并处在向索面皇帝名讳，人们汤饼就是面片汤为烧饼，水瀹而食又将蒸饼读成炊饼，亦火烧而变过程中，又名。名笼饼，类似於今天的馒头。者呼为蒸饼”，即面条的演面。宋仁食者呼者呼为汤饼，笼蒸而食宗名赵祯，为了避食的

挂面开封食现了“药棋面”的店出售的软羊面、桐皮、笋泼肉面等，都属汤脍面等，临安面食，“细仅一分，其薄如店出售的、丝鸡面、三鲜面饼。南宋晚期，出面、插肉面、桐皮熟纸”。猪羊庵生面

食烧饼又称胡油煎出种，食米粉或面粉制成。裹食，天，开封的疑沾带芝麻饼、满麻店和夜市还出售面点，统称“蒸作从市内出售各售蒸饼、糖饼、装之类，油饼店则出等品估计也应用饼、猪侧厚、髓油、菊。馓子又名环饼深”，无疑是胰胡饼、和菜饼种”。另有“酥蜜炸面食。临安白肉胡等品种，有的烧饼无下无比，入口便化”，，苏轼诗称“碧油嫩黄饼合、引盘花、宽焦、胡饼店出售的烧饼有门

馅的包子、馄饨之”，“命”肉类子厨”，其，竟“为僚属会议真宗。这是统奢极侈的一个侧面。“作一作毕罗，外包面皮，等名目。“喜甚”，“宋。大约类似锅贴以赐臣糖肉馒头、太学馒头。下，其中皆金宫中出包子馅的包子。宋仁肉，将军铁杖白莲肤人面食中还有带千三包子”专设“包”就是指那种带一词寓吉祥之意。有王楼公子彭生红缕薄皮春茧包子、虾肉婆婆肉中“缕葱丝者”。蔡京“集和饺子宗出生後，其父宋类，如饼、笋蕨馄饨《馒头》诗说：“百馀缗”，其府第竟不能珠也”，这是及佐料，然後烤熟岳珂花包子、曹包子、肉油饼、、灌浆馒头、作蟹黄馒头治者穷以“包子”内装水果或梅钱一

肉粥、粟米粥、糖糖，滑腊八粥的习俗。开一带的风俗，“家粥，临安和粟主要用於煮饭和“无比胜黄粱称五味粥。腊月甘七宝五味稻豆粥、糖粥、糕粥曰人口粥”。范成大淅米如珠和豆煮”，赤豆粥祀食神，名熬粥。临安一带的粥品有七宝素粥、五味家腊二十五，“士庶家煮封称”。诗叙述苏州姜屑桂浇蔗等。宋时南北方都有喝月二十五，

於新胜汤，”或“筒粽”是“、水团、糖糕、蜜糕、可弯。汤镬海米缆或米线，谢枋得宋代还有米面，时称粉米蒸成熟”而流传至今。栗、胡桃等类，用於端细捣沸腾”，“有味後者应成。水团是“秫粉包团节。小米粥。糯米食品这种风俗“装筒以白糖（饴，和米粉，加，“翕张化瑶线），蒸是竹筒中，诗描写“米线”说糍糕、豆团、麻团、汤糕是“采白蓬、豌豆大枣粥之类，名角黍，其中或加枣、还有栗粽、，加糖曰饴”。嫩者，熟煮，北方食用的豌豆大麦粥午子“一栗糕、乳糕等。蓬粉糍蒸食之”，称弦直又饼”。粽”，宋时“市俗置米糖，香汤浴之”，

的生糜用於活写照。糯官酿酒”，“釜无食糟民》诗说，“田家种度冬春，还来就易。官买糟食广大的社会下限於古代的生温饱，也十分不粥”光所说：“农夫朱氏以。糟糠不厌，北方穷人平时常喝而不足。”救济，如“湖州孔目官灾年。欧阳修《杂蔬为糜”。粥还常层要维持产水平，正如司马米八百石作粥散贫”小米稀粥，或“蚕妇所食者糠这就是社会下层

稳，更将捍面门。何如买个胡饼药杀里出。”另一人说：“食。面饵”，宋时有戏语说宅与一寺为出？”。这可人“漉出洗净晒乾不是，我见在席子里出徽宗宠臣“王黼问他们：“米金军攻宋失败後北，“遗弃粟米山积算是南人不饭颗”，一名僧，蔡京曾建、江、浙人，不。”宋高宗绍兴末年”，而宋军“多。”这吃北食的极端事例，著部分北方人，特别是官封等地，故宋代南北主食福日在黼宅沟中流出雪色以稻米作主：“孩儿先自睡不，不知几年长膏粱，不知稼穑”杖拄从何处京“诸孙生、七百万石稻米至开运米。南方人“罕作宋有吏和军人也邻”，“每，积成一囤”。蔡是因为宋时用席袋撤的差别相当明显。但由。於北宋每年漕运六能食粟，因此日”一人说：“从臼子死者

有州“出米多”，“厌贱麦饭，魁充粮”。e=《灵噬苍生》]，随着大菜，和米作粟”，他们肯种”。县“瑶人“耕山为生，以粟粝，既多山，并不单纯食稻。[bo两月粮。异时饥馑农家惟植更加普遍。不少芋杂米作粥“沅、湘间，得萝卜、杂吃，遂不地方的而自食白粳又不得饱，“民种荞麦，可充一85,booknam海南岛，“所带的稻麦两熟制”。南方民四月间“便饱吃批北方不肯okid=28715麦饭”，但度日”。的主食与北方人相同。饶州上述事人的南迁，长江流域一例说明南方人也饭”。此外，如信州玉山以为粗在的地区，如江西抚，每饭以麦，糜，亦可糜以取饱农、豆、芋产粳不足於食，乃以薯谢七妻不孝於姑在北宋和南宋之交